绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感;南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

食材明细
主料
去皮绿豆：400克
牛奶：500克
细砂糖：100克
麦芽糖：100克
辅料
玉米油：100克
福建华南西点培训学校教你怎么做绿豆糕
1去皮绿豆放入水中浸泡6个小时以上。
2浸泡好后用清水冲洗几遍，捡去坏的绿豆。
3放入蒸锅蒸30-40分钟，蒸至用手可以轻松捏碎。
4分次取适量蒸好的绿豆，放入破壁机中，加入适量的牛奶。
5启动破壁机打至细腻。
6放入不粘锅中。
7分次少量加入玉米油。
8每次炒至均匀后再加入下一次玉米油。
9加入细砂糖和麦芽糖。
10炒至绿豆沙成团。
11将炒好的绿豆沙平均分成20份。
12取一份揉圆。
13放入学厨75克月饼模具中。
14放在硅胶垫上稍用力压。
15脱模后绿豆糕就做好了。

小窍门
1. 打绿豆沙时牛奶不用放很多，破壁机可以打起来就可以。
2. 绿豆糕做好后冰箱冷藏，口感更好。
3. 做好后的绿豆糕最好密封保存，避免表面吹干。
绿豆糕好吃不上火，属于消暑小食。做好后放入冰箱冷藏后品尝，冰凉爽口，满嘴的奶香味和绿豆的香味。