端午制曲，重阳下沙。为了赶上传统工艺的一个大周期，拼命抢时间，累得够呛，还是过了端午，才把古法酿造茅台酒工艺，用现在茅台酒厂的编制方法，一一编列成文件给整理出来。迟了，还好迟得不多。
清到民国，华，王，赖，以及其它杂七杂八烧坊，古法酿造茅台的主要工艺至少有四五个，和现在茅台厂用的工艺都有很大区别，这回这个算是最完整，最独特的一个。操作名称和工艺变化也是最大的一个，心里又激动又忐忑。
操作规程定下，接下来就是实际操作验证。月底，准备好曲药，准备下沙了，完整坤沙，凭以往的经验，古法酿造的出酒率还是低，能出12-18斤酒就谢天谢地了。一个大周期，又是一年，不断尝试，不断改进验证工艺文件，一年之后所有的东西应该很明朗了，到时候再来吧里报告。