这次是陪两个朋友去怀化市谈一个建材方面的合作，正好要经过邵阳市，所以我打算顺便去邵阳两个学员店里参观交流一下，他们都做得很好。
第一个是在邵阳市里，她是今年春节期间去我那边学习的，比我大几岁，所以一直叫她杨姐，性格很开朗，大方，最重要的是她真的很会做生意，才半年左右的时间，她已经做到每天稳定在7000-8000的营业额，外卖全部都是她自己店里配送，整个店好像10个人左右吧，上个月总共做了23.5万的营业额（相信邵阳市那边的朋友大部分人都知道她的店，叫丸子姐姐披萨。）
刚看到这个数字很多人肯定不相信，包括我自己。但这是事实，怀疑也没用。
很清楚地记得两个月前有一次在微信上跟她聊天，讨论和面机揉面量的问题，她说她那边是每天4800克面粉，做三次，我当时理解错了，还笑她4800克面粉还分三次做，一次就可以做完啊！她生气地说:师傅你是真傻还是装傻？每次做4800克！每天三次！那天我才知道她生意已经这么好了，有点吃惊。她请了3个阿姨专门负责撒料制作环节，现在每天130-150个披萨。
虽然她自己总说是运气好而已，但我觉得这不是偶然，很了不起。做事执行力强，想好了马上就会去做，而且敢于去尝试等等，这些都是她身上很明显的特征。
她的店位置在市中心区域的一个住宅区里面，位置也不好找，有点偏（可能是我不熟悉的原因）。我不知道算不算住宅区，那一片都是居民楼，一层都是商铺，好像很多闲置的门面，但周边也有很多酒店，附近有宵夜一条街。
我到的时候店里有两三桌客人，杨姐看到我来，马上把我叫到厨房，说要把店里所有产品都做给我尝一下提提意见，我进去以后发现她的厨房特别小，完全不像是每天能做出一百多个披萨的场地，何况还有其它小吃和饮品。后来才知道她把隔壁闲置的店铺也租下来了，当厨房用。她这里的店面一个好像是2万多一年，也不贵，所以我估计这个店投资应该在十万以内。
她现在正在找位置打算开分店了，希望她能越做越大。

2016年7月27日
昨天吃宵夜喝了酒，不能开车，所以在邵阳市住了一晚，今天上午出发往武冈市，这是一个县级市，也属于邵阳范围。
又到了另一个学员店里，叫遇见时光里的你，以前叫遇见披萨的（就是之前提到过的从富士康出来，邵阳隆回县那个学员，他在武冈开分店了）
不知道为什么改名了。不过都是很文艺的名字，记得去年他刚做披萨时就跟我说过，他的理想就是经营一家很文艺范的小店，不求赚多少钱，能养家糊口就行。他是去年四五月份在我那边学习，回去一直做得不错，去年开业时我还去过他那里，跟我一样从私房外卖做起的。相信文艺小店的梦想肯定早就实现了。
到他店里的时候已经快中午了，他们好像刚开始营业，有些东西还没准备好就已经陆续有顾客进来，可以看出 生意不错。店的位置应该也算中心区域，同样也不是大马路边上，但是还算好找的，至少比昨天说的杨姐那家店好找些。附近就是当地的步行街，人流量多。忘记他的店面租金是多少了，据说总投资超过10万。装修很不错，地中海的风格，特别是这种夏天一进去感觉很清凉，舒心。他店里给我最大的印象就是，产品很多，单饮品好像都有十几种。还有每一种餐品都很精致，特别是包装方面，都花了心思做装饰，做文艺 纸巾、手套等餐具用牛皮纸信封手工包装好，饮品上桌之前还会装饰一朵花或一把小伞，很多小创意。
由于时间原因，我们还要赶到怀化 ，他自己也一直在忙，所以这次没能好好地聊聊天，有点遗憾。希望下次有机会。

2016年8月2日
又是新的一个月，昨天有个朋友结婚，在他那里忙了一天。今天才回店里统计了一下，七月份的目标顺利完成，总营业额48794元，每天有1500以上了。我打算给店员每人发200块钱奖金，他们辛苦了，争取这个月更上一层楼！
虽然说努力要给自己动力，但我心里明白，短时间内不会有太大的突破了，普普通通一个县城已经有五家披萨店，加上甜品店、饮品店各种卖披萨的至少有十家了。我们这里又是典型的人口输出型城市，没有外来流动人口，市场只有这么大，却这么多人来分，所以要想做到更好，还需要一段时间来沉淀。
其实现在很多学员都比我生意好得多了，很高兴他们能做好，毕竟都是从我这里起步的。
多乐披萨最忠实的3位美女粉丝，从我开始在家做外卖到现在，不离不弃（可能是披萨君对其他人印象不深刻吧）

2016年8月16日
这个月美团外卖和饿了么两个外卖平台居然同时进入我们这里，看来不像是竞争对手，更像是携手共进的好朋友
我不知道这对于我来说是好还是坏，外卖平台进来了，有一大批本来不做外卖的餐饮店肯定也会利用平台来做外卖市场，所有店都可以外卖，点外卖的顾客选择就多了，我的订单量会不会因此而减少？
反过来，外卖平台进来以后，因为方便，加上平台的宣传造势，肯定也会增加很多以前不点外卖的新客流量，如果我上他们平台也会得到很多新顾客。
有利有弊。
约了美团外卖的业务员明天来店里谈，具体情况后面再说了

【2016年8月26日】
今天是好热好热
昨天卖了29个披萨，加上其它的一起营业额1928元，下午随便吆喝了一下 就预订了17个榴莲的
榴莲披萨单价高，利润也高。
订单来得很集中的时候忙不过来，还好榴莲披萨比较简单，做起来快。

2016年9月5日
今天有空 来说一下外卖平台的一些情况，最近几个月 全国各地很多小城市都发现美团外卖和饿了么突然进来了，因为它们公司6月份开始，开放了很多地区的代理权，所谓千城代理，门槛也很低。
我们主要担心的是该如何去面对这些外卖平台。有好几个人跟我说过，不管是上美团还是饿了么，首先要坚持一点，自己配送。也就是不需要他们送餐，虽然他们服务什么的都挺好，但是时间掌控方面没有保障的，有时顾客下单才几分钟，送餐员就过来取餐了，而我们还需要10多分钟，高峰期甚至会更久。所以需要他们在店里等待，送餐员大部分都是不愿意等待的，一直催，因为他们也忙。
可是有时候我们披萨都已经做好出炉半个小时了，还没有送餐员接单……披萨已经凉了，送过去以后顾客大多不会再给你一个好的评价，因为根本不好吃了。
我还发现他们公司给送餐员培训会把所有责任都推给我们商家，以保护自己外卖平台的声誉。比如，我们披萨早就做好了，他们送餐员超过一定时间还没过来取餐，他们会打电话给顾客这样说:由于**店的披萨还没做好，所以会晚点才能送到……这样我们店无形中给了顾客不好的印象，以为我们效率很低下。
另外还有一种情况，外卖平台的送餐员会同时取很多家的餐，然后再一起送出去。不能保证取了我们披萨以后马上送给顾客，可能会先送其它店的东西。
跟外卖平台合作最关键的是抽点的问题，直接关系到你还有多少利润，也就是他们会抽取你营业额的百分之多少作为服务费。每个地区的情况不同，提点也不一样，这些都是可以跟业务员谈的，谈得越低越好，不过也有些地区没有谈的余地，统一价。我这边就是，包配送，18个点没商量，不接受自己配送的模式。可能是因为他们刚进入这个市场，不想把价格打乱，所以态度很坚硬，以后肯定会慢慢调整。我见过最低的地区是平台提5个点，商家自己配送，最高的是25个点，包配送。
还有平台抽点，有的地区按原价抽，有些地区按顾客实际支付金额抽取（优惠后抽）
关于平台就先写这么多吧，一下子也想不到还有哪些方面了。

2016年9月12日
今天营业额1377元，对于这个月来说 算好的了。小县城每年9月份都是淡季，开学季，学生开课了，外地上班上学的也都走了。
今天很高兴，因为上次在长沙玩，发现了一家专门做芝士焗饭和意面的小店，非常好吃！比我之前吃过的几家品牌大餐厅都要好，当时就考虑想学习。于是要了老板的联系方式，跟他交流了一些营销方面的经验，聊了几天，一直没松口，今天终于答应愿意教我做了
打算过两天就去学习，然后争取在月底推出新品，成为我们这里首家做芝士焗饭的外卖店。

2016年10月25日
贴几张芝士焗饭的顾客反馈图

2016年12月7日
美食美客，一点一滴走来，时间过得好快，从广州回家做披萨外卖到现在已经两年了，也就意味着我的披萨店2周岁啦，距离百年老店还有98年，哈哈～
这几天一直在思考总结，回忆过去这两年的经历，是否走了很多弯路，还有接下来这条路该怎么走…… 毕竟我们都不能盲目地工作，只顾着低头赶路，却迷失了方向，有时候应该停下来想一想，为什么要这么做，我的目标是什么……其实停下来想并不是浪费时间，反而会加快成功的步伐。
前几天又到了广州，主要是应约来喝喜酒和几个老朋友聚一下，还有顺便过来学习学习。
首先让我感叹并感受到了什么叫有钱人的生活，我在这个帖子前面提到过那个在广州做金融现货白银赚了很多钱的朋友，前几年算是捞偏门起家，现在已经转型是正规的资产管理公司，接近300个员工。听其他朋友说广州很多做金融行业的人虽然没见过他，但听过他的名气，因为每次有新的金融产品出来，他公司带领的团队总是业绩最好的。他在广州也算得上有钱人了吧，随时能拿得出几千万的现金，而很多比他更富裕的人却不一定能拿出这么多现金来，因为有些富豪现金流比较少，固定资产多。
190万的路虎揽胜行政版，100多万的保时捷跑车，这两个车他白天和晚上换着开，说实话 我长这么大第一次坐这么贵的车- 更是第一次开。。
他爸爸，快60岁了，在农村面朝黄土背朝天种了大半辈子的地，现在也每天开着他之前那辆奥迪A6到处转悠，去社区找人下棋……还有珠江新城的豪宅……这些都是有钱能买到，最让我感叹的是他运气也特别好，儿女双全，我这次就是来喝他儿子满月酒的。也许这就是大家常说的:越努力越幸运吧！

.
几年前在我眼里他是个暴发户，土豪，但现在的举动和谈吐让人感觉更像一个年轻有为的企业家了，对我来说非常励志，不过想到这里我也需要调整好自己的心态，他即使再有钱那也是他的，与我无关，我要清楚自己位置和处境，凭自己的努力让家人过上更好的生活才是正道，其实我也没想过像他那么有钱，我的理想生活是能开上50万左右的车，30万左右的也行~~有自己温馨舒适的住房，生活和工作都没有很大的压力，家人和睦，身体健康……这些就足够了，小康生活 不需要大富大贵。我会以此作为目标，并为之奋斗，哈哈

这次来广州还有一个目的就是学习，希望能尝遍每一个披萨品牌的口味。
乐凯撒号称是榴莲披萨创造者，从深圳开始做起来的，现在广州，上海也有门店，都是直营的。我早几年就吃过，但当时吃的不是招牌榴莲披萨，而且似乎已经忘记是种什么样的口感了，于是特意去品尝，和朋友去了天河体育中心那边的万菱汇店，位置比较好，这一块的商圈本身就人气很旺，有好几个大商场，地铁口，不管是吃的，穿的，各种品牌集中，附近也有奢侈品店。
好像乐凯撒所有门店的位置都是在大商场里面。装修一直没有太大的变化，比较简单，却有自己的风格，觉得他们所有的装饰灵感都跟榴莲有关系，也许是我个人感觉吧。
两个人点了一个9寸榴莲披萨加两杯饮料，一起是120多块钱，有点贵，不过从店位置来说，这价格是可以理解的。
卖相非常好，我的烤箱肯定烤不出这种效果，哈哈 ，但是口感确实让我失望了，我朋友还算是个爱吃榴莲的人，我们都差点没吃完，主要是饼底的问题，吃起来虽然不硬，是软的，但是吃到第二块就开始感觉咬得嘴巴两边肌肉没力气了，不知道这样形容对不对，就是牙齿嚼得没劲了，饼底韧性太大。饮料就不做评价了，很普通。说实话，跟我自己做的披萨比较，我更喜欢吃自己做的。





.
难道是之前对它的期望值太高了，所以才会觉得失望？毕竟大家对乐凯撒的榴莲披萨评价都很高的……
下面是我自己做的榴莲披萨对比，外观确实不如乐凯撒的，因为他的烤箱比我的好，层炉和链炉的区别，设备价格起码是我的10倍以上。

.
下午又去吃了必胜客和尊宝，必胜客的披萨每个地区口感有点不一样，在我们老家永州吃过两次，吃得我当时以为那家必胜客是假的，广州这边的不错，至少不难吃。
还有尊宝披萨，吃过N次了，还是那么实惠，应该是广州数量最多的披萨店了，仅广州市就有100多家店嘛。
总结：为什么有些品牌的披萨口味并不比我的好，但是却能做得那么成功呢？除了产品以外，我想还有更多的东西需要学习。

2016年12月19日
刚才翻帖子，忽然想到有个重要的事情忘记写了。
我之前做的一直是热发酵模式，缺点口感略有欠缺，当然，一般普通顾客吃起来是感觉不到的，还有操作步骤繁琐，比较麻烦。优点是可以提前准备多做点，方便保存，随用随取，不会出现缺饼底的情况。
从10月份开始，已经全部换成了冷发酵模式，准确地说应该是常温发酵和冷发酵结合。经过多次试验并结合我自身情况（主要是利用现有的设备，尽量不额外增加开支）还是觉得这种模式最合适，口感更好，同时也缩短了制作时间，效率提高不少。

2016年12月23日
这几天有两个贴吧的朋友在我这里学习，一个是从云南普洱市澜沧县过来的，没有直达我这边的火车，坐飞机都转机了两次，然后再坐高铁到我这里，确实挺不容易的。
这哥们特别有意思，人超级好，给我带了一大袋他们那里的特产 普洱茶，因为怕被挤压坏了，所以没有托运，一直抱在怀里拿过来的。
他让我深深感受到了少数民族的热情和善良，其实没来之前我们在微信上已经聊了有一段时间，他在四川成都当兵，后来退伍回去在社区工作，可能是经常跟社区里大爷大妈接触的原因，所以特能聊，聊个三天三夜没问题，即使是陌生人跟他一起也不会因为没话题聊而尴尬。他长得很帅气，很强壮，1米75左右的身高，160多斤体重，由于经常健身看起来一点都不胖，很健康。今天我带他去物流站取货，2袋面粉加包装100多斤，他双手抱起来就跑……我看着都腰疼
每天跟我说他们当地的风俗习惯和美食，各种诱惑.....看来明年一定要抽时间去云南玩玩了
年纪轻轻已经是社区主任了，也正因为还年轻，不想自己的人生这么快就成了定局，想趁着年轻自己去奋斗，去创业……于是不顾家人同事的阻拦，毅然选择了辞职。相信他一定能做好！
一起学习的另一个学员是从陕西——西安过来的，也是比较远，坐了20多个小时火车吧。
说来也巧，他是一个健身教练，很高大，也非常强壮，在非洲工作了一年，晒得有点黑。正好这几天西安雾霾严重，他说来我这边呼吸一下新鲜空气，哈哈……
说起来今年也教过很多学员了，好像全国大部分省都有吧，距离比较远的有天津，西藏拉萨，新疆石河子，云南普洱，内蒙古的呼伦贝尔，还有河北石家庄等等，这些都是路途遥远，路上至少要花费一整天时间的，真的很感谢他们的信任，我也尽力倾其所有地教会他们。
我印象最深刻的是呼伦贝尔过来的俩夫妻（其实我之前一直以为呼伦贝尔在内蒙古的中部，认识他们以后查地图才知道是在中国最北边，快到俄罗斯了，离我这里真的超级远）妻子看起来是斯斯文文的美女一枚，喝起酒来却是个标准的女汉子，女中豪杰。一起吃饭时，我端着一杯啤酒问她：美女能喝点酒不？她说：不喝这个.....我们喝白的吧！
从零下20多度的地方来到我们湖南居然被冷得感冒了，带他们去农村摘桔子，他们说是长这么大第一次见到桔子树，第一次看到南方农村的房子感觉好新鲜……像两个小孩子对世界充满好奇一样。
我从他们那里也了解到很多呼伦贝尔那边的风俗特色，还有我向往的大草原。
其它的地区，像湖南，湖北，河南，江西，浙江，江苏，安徽，山西，四川……这些省过来的学员更多，以后同一个县级区域只教一个人，教过的地方就不再教了，以免出现师出同门的恶性竞争。
年前最后一个月，开始进入旺季，没什么时间教了，停止招收学员，过完年以后再约。

2017年1月6日
很早以前就说过，我是第一个在我们这里做披萨的，现在我们县城的披萨店超过10家，完全饱和，竞争可以说已经是非常激烈了，上个月又新开两家披萨店，我真是怀疑他们疯了，不知道他们哪来的勇气开店的，还都是加盟店，难道那些加盟商的公司也从来不帮客户考察市场的吗？只顾着赚加盟费？他们一开业就赔本做促销……
不管怎样，每开一家新店，无论他生意好不好，都会对其它店有些影响，因为每个店或多或少都会有些生意的，县城消费群体只有这么大，养不活这么多家披萨店，我估计春节以后2个月内至少会有2-3家店关门，因为这些披萨店中只有我的压力最小，他们都有高额的店面租金，和加盟费，我没有这些压力。
这两天生意受影响也没有预期效果好，昨天营业额1328元，今天看来只有1100多了。
面对现在的市场情况，其实我一个多月前就开始在想办法了，不能坐以待毙，否则即使我没有压力也同样会没有出路的。
从两个方面应对:
第一个方面是做活动推出充值会员卡，锁定顾客，尽量减少老顾客流失，目前不到一个月时间已经有190多个会员了。

第二个方面是要走出去，把生意做大，范围做广，不能局限于我们县城，慢慢往外面发展。
所以11月的时候我跑了几个周边的地区考察市场，最后决定在我们永州市的另外一个县城开了一家分店，上个月10号开业的，因为我去考察的时候这个县城还只有一家专门做披萨的店，口味还不好吃。凭我的经验完全有信心做好，所以我直接选择做店面了，店面加厨房一起共35平左右，在一条小马路上，靠近最热闹的主道，很好找，房租6万一年。
开业第一天，准备了50个披萨（因为那几天实在太累了，所以准备得不多）8点多开门，没想到中午12点多就全部卖完了，之后每隔几分钟就有顾客进店来询问……一直延续到晚上。火爆程度超乎我的想象

2017年1月24日
像这样的顾客，每天给我来一打