一只优秀的刘福记北京烤鸭是如何炼成的？首先刘福记北京烤鸭是挑选6—6.2斤的正宗北京填鸭，必须皮无破损、色泽洁白，外形饱满。这样的烤出来的鸭子的油脂少，且肉还是很多，吃起来口感一点都不腻，嘴里满满都是肉香味。
刘福记一套完整的烤鸭步骤是：

1.切下鸭掌鸭翅，用鸭撑子撑好鸭胚，向鸭腔里打气，使其皮肉分离。讲究的烤鸭为了外形完整不做开膛，只在翅膀下开四厘米长的小口，内脏由刀口掏出。
2.晾干鸭胚一来可以排酸去掉鸭腥味，烤制完即使冷却也不会散腥；二是可以收缩皮下脂肪，使烤出的鸭皮更加入口化渣。
3.说到烤，就不得不提到北京烤鸭的两大派系。一派是焖炉烤鸭，另一派则是挂炉烤鸭，刘福记采用的是焖炉烤鸭。
刘福记传承北京烤鸭经典的焖炉烤制技法，在进挂炉之前还要用多种纯天然秘制材料腌制，用果木碳把炉膛烧热，再用高温把鸭子闷熟，慢工出细活！厨师们有着多年的烤鸭经验，对温度时间的控制早已烂熟于心，制胚、排酸、烘烤、上色.....多道工序，一步都不能省略。焖炉烤鸭也是刘福记烤鸭的一大特色之一
一只烤鸭可以切成多种切法，先是切了一盘全部都是皮的。接着就会切一盘都是肉的，然后就是切一盘连皮带肉的，一只烤鸭一般能切的就是这几盘肉了，最好的肉片就是切成108片就可以了。通常片成丁香叶状，或是柳叶条状，但都要大小薄厚均匀。
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。北京烤鸭的传承与美味，使得刘福记加盟成了众多创业者的选择。来吧，加入我们让你的梦想不再遥远。