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羊肉冲汤是河南部分地区对羊肉汤的另一种叫法。在制作工艺上和羊肉汤也是有着区别的。
因为在羊肉汤的制过中，有一道工序就是冲汤，即用笊篱或漏勺装满切好的熟羊肉或羊杂，另一只手掌汤勺，不断地在热气翻滚的浓汤锅里舀热汤冲羊肉或羊杂，至到羊肉被加热，浮油被冲去。最后，装入碗中，并加入浓汤，泡的多为发面饼。在垣曲县有一对夫妻，就开了一家羊肉冲汤馆张袁福羊肉冲汤，因为山羊肉有点柴，所以他们用的都是肉质相对细嫩的绵羊肉。在春夏季节，汤里的肉需要冲滗五六次；而在秋冬季节则需要冲滗七八次，将羊肉冲的热气腾腾。之后，再放入盐、辣椒油等调味，冲汤之后，芳香四溢。
羊肉，既能御风寒，又可补身体，特别是对病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益的效果，最适宜于冬季食用，是冬令补品，也是防暑佳品。

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