除了陈麻婆，成都最值得一试的麻婆豆腐在哪？

麻婆豆腐，川菜传统名菜之一，是家家户户川人都会做的一道入门菜，始创于清朝同治元年。1862年，成都万福桥边一家饭铺老板娘烧制的豆腐深得人们喜爱，因为面上微麻，于是这道菜便被称为“麻婆豆腐”。百余年来，这道菜几经改良，不仅陈家多次调整配方，将食材中的牛肉改猪肉，再改牛肉，后又加入豆瓣酱，不少川菜大厨也对这道菜不断研发、创新。

今年在成都举行的“2018世界川菜烹饪技能大赛”上，又有一位川菜大师向麻婆豆腐提出了“挑战”，那就是来自于“赤香”餐厅，拥有32年餐饮从业经验，多次荣获国际级大奖，一手创办了“银芭”和“南贝”两大网红高端餐饮品牌的“川菜匠人”徐孝洪。而这款麻婆豆腐，在世界川菜的舞台上征服了国际级评委们的味蕾，斩获金奖。
起始
仅有豆腐牛肉加菜油
清朝末年便被例为成都著名食品
麻婆豆腐可谓千户千味，家家户户的川人都有着自己心中最美味的麻婆豆腐。而这一道美味的来源却是成都餐饮行业“中华老字号”的代表之一陈麻婆豆腐。

陈麻婆豆腐原名“陈兴盛饭铺”，开创于成都万福桥边，店主早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微有麻子，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：“麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”文人骚客常会于此，有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
抗战时期，麻婆豆腐便走出了全国大后方的四川，得到全国人的认可；解放初期，它又被大批外逃的军阀家厨逮到了香港地区、台湾地区，甚至传至日本。改革开放后，随着旅游事业的发展，麻婆豆腐更是被带往全球各地，只可惜海内外仿冒者众多，很多川菜馆制作的麻婆豆腐名不副实。
尤为值得一提的是，2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毁于一旦，幸得新店开往新华大道得以传承，如今陈麻婆豆腐已经开启连锁模式，在北京、东京都有连锁店。
创新
牛肉猪肉再加牛脊髓
上世纪60年代加入豆瓣酱水淀粉
百余年来，麻婆豆腐这道名菜可谓几经改良，陈家也多次调整配方，将食材中的牛肉改猪肉，再改牛肉，后又加入豆瓣酱，不少川菜大厨也对这道菜不断研发、创新。
而今年在成都举行的“2018世界川菜烹饪技能大赛”上，又有一道麻婆豆腐，征服了国际级评委们的味蕾，斩获金奖。“我们在豆腐中加入了牛脊髓，口味上体现麻、辣、嫩”！徐孝洪透露。