破壳的目的是获取腰果壳里面的壳仁。腰果生产设备的腰果破壳有两部分动作：一部分是完成腰果的切割（横向力矩），二部分是完成腰果的壳仁分离（转动力矩）。
使用腰果生产设备的腰果切割：首先将腰果http://www.wasdon.com/huodonggonggao/566.html放在前刀片和后刀片中间，脚踩住一个脚踏板，通过前进拉杆带动扇形片发生转动，扇形片带动连接的偏心轮转动，偏心轮转动带动滑块往后移动，前刀片向后移动与后刀片配合完成腰果的切割。
使用腰果生产设备的腰果壳仁分离：腰果切割完成后，踩动另一个脚踏板，通过转动调节杆带动转动轴转动，后刀片发生转动，此时腰果的壳分成两半，壳和果仁就分开了。松开脚踏板后，在转动复位弹簧和前进复位弹簧作用下，前刀片和后刀片回到原来的位置。
在满足腰果破壳工序的前提下，腰果生产设备一般使用旋转除垢器、风力清洁机除去污物或坏果，然后将净果装进水槽，利用浮选法分级，分出正果和副果。
传统的破壳方法，破壳质量、安全性较差，生产效率低、劳动强度大，不适用于大批量工厂化生产。而采用腰果生产设备的腰果破壳机，破壳整仁率、性能价格比高，工艺操作简单，实用性强，能耗少，稳定性强，并且适用于批量化工业生产。