正所谓：“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。”窖池，对于传统酿造白酒工艺来说，是一个重要的容器，窖池的好坏往往与酒的品质挂钩。越是历史悠久的窖池，出产的酒的品质也就越好。那么为什么窖池会决定酒的品质呢？
1、什么是窖池？
窖池，也就是一个坑，这个坑是用来发酵。也就是说，酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。

2、窖池的三大种类
“窖池”，通常是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌；两年后成为乌白色，由绵软成为脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为漆黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下出现五颜六色。
我们也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿，这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导，它们选用窖池就不相同。
浓香型酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群，而恰是这些菌群让白酒有了不相同香气和滋味。
酱香型酒，比方贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者比较大为不相同——窖池即是地缸。

3、“千年老窖万年糟”的奥秘
所谓的“万年糟”也就是酒糟，酒糟是由粮食通过高温蒸煮后，留下的残渣。这些残渣在蒸煮过后，会取出一部分，放入到窖池中，与窖池中的老糟混合在一起进行再次发酵。如此往复循环，万年不断。
千年老窖，也就是窖池。当窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟，窖泥能够互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，成为一个稳定而优质的生物圈。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解，发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。

当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，正所谓：10年产头曲，30年以上产特曲，50年以上方能称老窖。因为越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。若有活着的千年老窖和万年不断的母糟，那一定是人世间的奇迹。