陈醋的主要成分是醋酸，还含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、B族维生素等。在烹饪时适当加些陈醋，可增加菜肴的味道，去除菜肴的异味，还能促进原料中钙、磷等矿物质的溶解，减少原料中维生素c的损失，从而提高菜肴的营养价值。
多吃点陈醋还可以提高胃酸的浓度，促进胃液的分泌，帮助消化和吸收，从而促进食欲。
陈醋还有很强的杀菌作用，短时间内就能杀死化脓性葡萄糖球菌等，可以预防呼吸道、肠道疾病。