大棚香椿栽培技术

一、如何进行香椿栽培4
二、香椿大棚栽培要点4
三、香椿根系育苗三法4
四、香椿的高产栽培及加工技术要点5
五、香椿苗越冬防冻、四法7
六、香椿的无性繁殖技术8
七、“香椿蛋”的水培技术9
八、香椿地窖式栽培技术11
九、香椿的加工技术13
十、日光温室香椿丰产栽培技术15
十一、培育香椿壮苗的关键措施----矮化处理19
十二、香椿芽菜的栽培19
十三、香椿日光温室大棚生产技术20
十四、冬香椿的栽培技术25
十五、香椿种芽菜生产技术26
十六、日光温室香椿栽培技术32
十七、日光温室香椿促成栽培技术总结33
十八、香椿食品开发与精加工37
十九、红芽香椿无公害栽培技术38
二十、香椿芽棚室栽培关键技术40
二十一、温室香椿怎样种42
二十二、香椿树插根繁殖快43
二十三、大棚栽培香椿效益高44
二十四、香椿插根繁殖快45
二十五、适时采摘香椿芽46
二十六、香椿芽如何保持新鲜47
二十七、怎样贮藏香椿芽48
二十八、种苗繁育香椿树49
二十九、香椿芽生产技术49
三十、香椿育苗也可在夏季50
三十一、香椿体芽菜的生产51
三十二、无基质香椿芽的培育51
三十三、香椿栽培技术(二)53
三十四、香椿的栽培技术（三）54
三十五、香椿栽培季节与方式58
三十六、香椿栽培管理技术58
三十七、香椿芽特征和特性61
三十八、香椿芽类型和品种62
三十九、香椿芽栽培方法及季节63
四十、香椿芽栽培要点64
四十一、香椿芽利用方式66
四十二、香椿种芽的生产技术66
四十三、香椿矮化密植与保护地栽培技术68
四十四、香椿贮藏保鲜技术69
四十五、菜用香椿的矮化栽培70
四十六、香椿芽贮藏保鲜技术73
四十七、品种介绍----红芽绿香椿74
四十八、品种介绍----红香椿74
四十九、品种介绍----褐香椿75
五十、怎样培育香椿苗75
五十一、让芽苗香椿春节上市76
五十二、香椿芽腌制与贮藏技术77
五十三、温棚香椿咋管理78
五十四、香椿芽的保鲜贮藏80
五十五、香椿大棚高产种植80
五十六、棚室香椿矮化密植81
五十七、露地栽香椿高产又高效83

<三>、香椿栽培主要模式。
　　1.日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮苗，在每年度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚温度控制在18-25℃，一般15-20天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。每亩经济效益高的可达4万元。
　　2.香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。
　　3.庭院经济香椿生产模式。农民在房前屋后栽植香椿树的习惯历史悠久，香椿树是庭院经济的一个组成部分，认真总结农民生产经验，选择适宜的品种，合理布局，综合开发，既可丰富庭院经济种类，又可增加经济效益，同时还能产生一定的生态效益。
　　4.退耕还林香椿栽植模式。选择降雨量在450毫米以上，气候比较湿润，适宜栽植香椿树的退耕山地或有灌水条件的干旱地区，发展适当规模的香椿树种植园，建设生态和经济兼顾的香椿生产基地，以生产香椿芽和培育用材林。同时，林间还可种牧草等株型较小的作物，以发展畜牧业。
　　<四>、香椿采种技术。菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条生长缓慢，芽粗壮肥嫩的品种采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。采种树树龄选7-40龄生长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳裂开后，抖动果柄，种子便可脱出。香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。在常温下贮藏的种子半年后发芽率仅有40-50%，一年后几乎全部失去发芽能力。保存期间种子上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率。
摘自:北京农业信息网

五、香椿苗越冬防冻、四法
冬季，冷空气活动频繁，香椿苗极易遭受冻害，影响幼苗来年萌芽、生长。为此，香椿种植户应做好香椿防冻工作。
1、绑草法。对于已定植的当年生或两年生苗，可原地不动，选择细软的稻草，将苗子整个包起来，然后用麻绳轻轻地扎紧，以达到防寒的目的。有条件的农户亦可用草绳盘绕树体。
2、浇稀粪水法。在霜冻到来之前，每棵香椿苗施5～8公斤的稀粪水，以提高土壤溶液浓度和盐分，使土壤不易结冰，避免香椿苗受冻。
3、假植法。选择向阳背风处挖坑假植。坑长3米左右、深1.5米。将从苗圃中刨出的香椿幼苗斜放在坑中，放一层苗子盖一层细碎土，所覆盖的土应埋住2／3的幼苗，上面留1／3的梢，以防不透气造成苗木腐烂。覆完土后将未覆土的部分再覆盖一层稻草或麦秸即可。
4、搭棚法。可用竹片和塑料薄膜在苗圃内搭置小棚，棚的高低可根据苗子的高低而定，然后将苗圃内幼苗放在里面即可。另外，有的农户图省时省料，入冬时直接在香椿苗畦上覆盖地膜，以提高土壤温度，保持土壤湿度，这样做也可防止香椿苗遭受冻害。
六、香椿的无性繁殖技术
香椿toona sinensis（a．juss．）roem，别名椿甜树、香椿芽、春阳树等，楝科楝属乔木，可供食用、材用、药用、观赏等。现将其无性繁殖方法介绍如下：
<一>、分株法
香椿根具有较强的萌蘖性，分布在10cm表土层的侧根，多呈水平生长，伸向土表。当养分大量积累或受到机械损伤时，极易发生萌蘖，形成丛状植株，一般每丛5～8株，多者达10株以上。为提高根蘖率，于秋季落叶后或春季萌发前，在母树周围开沟或挖穴，深20cm左右，近树干处可稍浅，促使其根蘖萌发。当年秋或翌年春进行分株定植，小者可移栽至圃地培育。分株后在萌蘖坑中拌入有机肥料，并进行灌水，次年又能萌发大量根蘖。利用根蘖育苗，是零星栽培菜用香椿最常用的方法。
<二>、扦插法
多用于栽培菜用香椿。为保持香椿芽的优良品质及浓厚的风味，应大力推广扦插法育苗。
1．枝插法 香椿枝插首先要选好枝条，尤以半木质化的枝条作插穗最好，质地过嫩，容易腐烂；木质化程度高，则生根困难。一般于6月下旬～7月上旬取生长期为70～80天、半木质化的枝条作插穗，截成10～15cm的小段，基端由叶柄下部修成马蹄形斜面，将茎段下部的羽状复叶除去，保留上部1～2片复叶，每片复叶基部留2对小叶，其余全部剪除。将整理好的插穗在80mg／l的吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡2h后，插入基质中（蛭石、珍珠岩、沙等），初期稍加遮荫，加强管理，25～35天即可生根。用母树基部或树干上的枝条（即主枝上的一级侧枝）更易生根。
2．根插法　又称埋根育苗或插根育苗，方法简单易行，苗木健壮，成活率高。根来源于出圃苗木遗留的根系或从健壮母树上挖掘的侧根。以直径5～10mm者为好。将根截成15～20cm的小段，将大头切成平面，小头削成斜面，将斜面浸入60～100mg／l吲哚丁酸或吲哚乙酸的水溶液中10～20h，然后大头向上插入苗床，使其高出床面，30天左右即可生出幼苗。
3．留根育苗 利用香椿起苗后的残根萌发长成苗木的育苗方法。秋季将起苗后的圃地，用犁纵横耕翻，将宿根切成小段，然后压实，翌年春季便可长出幼苗。每667m2可产苗木4000～6000株。此法简便易行，是一种可靠的育苗方法。缺点是苗木参差不齐，大小不一。

七、“香椿蛋”的水培技术
香椿芽具有独特的浓郁芳香，深受广大群众的喜爱，尤其是近年来渐渐兴起的“香椿蛋”更是其中珍品，目前广大生产者和消费者对“香椿蛋”有很大兴趣。香椿萌芽时，在其芽体上套上一个空蛋壳，待椿芽长满蛋壳变得坚实时采下，剥去蛋壳即为“香椿蛋”。现将“香椿蛋”的水培技术介绍如下：
<一>、品种选择
1．红香椿 芽体初放时为棕红色，牙薹伸长后，除顶部的1／4～1／3保留红色外，其余部分转为绿色。芽薹粗壮，嫩叶鲜亮，多汁少渣，香气浓郁，品质好，产量高，是优良的菜用品种。芽较耐低温，较早熟，适合冬季切枝水培，是冬季日光温室切枝水培的首选品种。
2．薹椿 芽体初放时为淡红褐色，芽薹不易木质化，可较长时间食用，故名“薹椿”。嫩叶味甜汁多、香气浓、品质好、产量高，是优良的菜用品种。也可用于冬季切枝水培，但表现不如红香椿。
3．其他品种 红油椿、黑油椿、褐香椿、黄罗伞等均是菜用品种，但品质不如红香椿和薹椿，切枝水培表现为成熟晚、产量低、质量差。
<二>、枝条采集
1．采集时间 香椿落叶后有17天左右的休眠期，为保证水培枝条顶芽能及时萌发，枝条至少应在树体落叶休眠后17天采摘。采集过早，会增加顶芽萌发难度，降低“香椿蛋”的质量。
2．采集方法 在树冠内选择生长充实、芽体饱满的一年生枝，从枝顶向下截取1m左右的枝段，不足1m长的从其基部剪下，不用2年生枝段。枝条截取的长度，以方便水培为好。在不影响水培的情况下，枝条越长越粗，养分贮藏越多，“香椿蛋”的产量和质量就越高；相反枝条细弱或过短，则养分贮藏少，“香椿蛋”的产量和质量都会受到影响。
<三>、水培
1．注水 在日光温室内架设宽1m，长随温室而定，深50cm的水槽，水槽两侧顺温室长架起80cm高的栏杆，再在两侧栏杆上每隔10cm横架略长于1m的细横杆。将已消毒的水注入消过毒的槽内，水深30cm左右。视水质情况一般每隔3～4天换1次水，若水质太差应每天换水，换水时要把旧水彻底放净后再加入新水。换水最好在傍晚或早晨进行，若能把新水预热到和旧水温度相同更好。对水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加入适量的新洁尔灭消毒液。
2．修枝入槽 在“香椿蛋”上市前20～30天，将枝条插入水槽进行水培。为便于枝条对水分的吸收，在入槽前应将枝条基部两侧切成长7cm左右的楔形，要随修剪随入槽、随注水。将修剪好的枝条直立于槽内，用细绳固定在横杆上，枝条的株行距为10cm ×10cm。切枝入槽的时间根据“香椿蛋”的上市时间和所处地域日光温室的温度条件而定。
3．温度和湿度调节 水培初期，为刺激顶芽萌发，需要保持25℃的高温；待芽萌发后，昼温控制在15～25℃，夜温10℃左右，最低不低于5℃。采收期白天室温保持18～25℃为好。温度低时椿芽长得慢，温度高时长得快，因此通过调节温度可以调节采收期。顶芽萌发以后，相对湿度以70％为好。
4．套蛋壳 将鸡蛋或鸭蛋从较小的一端开一个直径约1cm的小孔，倒出里面的蛋清和蛋黄，空蛋壳备用。待椿芽萌发长至1～2cm长时，套上蛋壳，并用透明胶布将蛋壳轻轻地固定在枝条上。蛋壳要事先积蓄备用，若数量不足，可用牛皮纸或旧报纸糊成鸭蛋大小的纸袋代替，但所产“香椿蛋”的形、色、味及坚实度均不如用蛋壳的。

7．定植子苗 ①定植适期。最早在晚箱过后，最晚在5月底以前定植，保证子苗有足够的生长时间，能长成高1米～1．5米，干粗1．5厘米以上充实健壮的苗木。②整地施肥。选择地势高，能灌易排，土质肥沃的地块，结合耕翻土地，每亩施腐熟农家肥5000千克，复合肥30千克～40千克，并耙碎整平，做成宽1米，长8米～10米的平畦。③定植方法。按每畦定植3行开沟，将带坨的子苗按株距20厘米左右埋在沟内，每亩栽苗9000株～11000株。密度过大不利于培育壮苗。定植后及时浇水。
8．定植后的管理 ①浇水。香椿出新根慢，从定植到幼苗出新根的缓苗期间，要保持土壤湿润，一般需要浇2次～3次水；6月～8月以见干见湿为宜；雨季要根据降雨情况灵活浇水，同时注意雨后田间不积水；9月中旬以后，天气逐渐变凉，植株纵向生长变慢，即进入枝条充实阶段，要适当控制浇水，防止以后抽条和枯梢。②追肥。进入6月下旬，香椿生长速度加快，7月中旬～8月中旬是迅速生长期，9月中旬以后枝条上部短缩，不再发生新叶，养分积累加快，进入枝条和芽苞的充实期。根据香椿苗的生长特点，在7月上旬重施1次肥，每亩追施磷酸二铵25千克～30千克，或尿素15千克～20千克；8月上旬再追肥1次，每亩追施硫酸铵20千克或尿素15千克；9月份停止追施氮肥，防止苗木“贪青”生长，可叶面喷施300倍液的磷酸二氢钾，每7天～10天1次，连喷3次～4次。③中耕除草。定植后到植株封垄前要进行3次～4次中耕松土，促进根系向土壤深层发展。同时铲除杂草，避免杂草与苗木争夺养分。④矮化处理。为控制香椿苗的高度，缩短节间和叶片长度，确保顶芽和侧芽充实饱满，适应温室的空间，以喷施植物生长抑制激素的矮化处理效果良好。方法是：在苗木高度达50厘米以上时，每隔10天在苗木顶端喷1次15％多效唑粉剂2000倍液，连喷3次～5次。

<二>、刨苗与囤栽
1．刨苗 不充实的苗木抗低温能力弱，应适当早出圃，充实的壮苗可适当晚出圃。出圃时间以当地初霜、苗木落叶开始到苗木叶片全部落完、土壤结冻时为止。刨苗前先浇1次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗时尽量多保留根系，根长应在20厘米左右，抖净根部土壤，及时进行囤栽前的低温处理。
2．囤栽前低温处理香椿苗 香椿苗落叶后便进入休眠。若将休眠的香椿苗立即在温室囤栽，即使给予适宜的温湿度环境，也不能发芽；若将没完全通过休眠的香椿苗囤栽入温室，则发芽缓慢且不整齐。所以，进入休眠的香椿苗，在初冬温室囤栽之前要进行一定时期的低温处理，使其度过休眠阶段，这样比直接栽入温室的苗发芽快、整齐。方法是：在背阴处挖深30厘米、宽40厘米左右的沟，长度由苗量大小来定。将苗木一棵挨一棵倾斜放置，用土将苗根部埋好，沟内浇水，夜间上部盖草苫防冻，在自然低温下存放15天左右，再移入温室囤栽。
3．整地作畦 冬季囤栽香椿生产嫩芽，主要是靠树体内贮存的养分，不需从土壤中吸收过多养分。但如果考虑下茬蔬菜生长所需的肥料，可在囤栽香椿前适当施肥，耕翻20厘米左右，土肥混匀，耙碎整平，在温室内做南北向平畦，畦宽1．2米～1．5米，畦长同温室的宽。
4．囤栽 根据香椿苗的高矮分成大、中、小三类，小苗囤栽于温室南部，中等的囤栽于中部，大苗囤栽于温室北部。在畦内东西向开沟，一行一行地栽植，行距15厘米～20厘米，株距一年生苗10厘米～15厘米，多年生苗15厘米～20厘米。囤栽时根可相互交叉重叠，但要舒展。囤栽深度与在苗圃中入土深度相同或稍深。
<三>、囤栽后的管理及采收
1．温度 囤栽后尽量提高室内温度，白天20℃～25℃，夜间不低于12℃。香椿芽萌动后，白天气温控制在18℃～25℃，高于25℃适当放风；夜温尽量不低于10℃。温度过高，香椿芽生长快，但上色不好；温度过低，香椿芽生长慢。温度不足时要加强保温管理，如加盖双苫或临时加温。
2．水分 囤栽后立即浇透水，以后尽量控制浇水。香椿芽萌发前要保持较高的空气湿度（相对湿度85％以上），每隔2天～3天，于中午给苗木喷1次水，防止香椿苗木失水。萌芽后空气湿度应降到70％左右，有利于提高香椿芽的风味。每次采收前5天左右浇1次小水，结合浇水每亩撒施尿素8千克～10千克。
3采收 扣棚膜后40天～50天，香椿芽长到15厘米～20厘米便可采收上市。顶芽长到12厘米～15厘米时整个掰下，侧芽长到15厘米～20厘米时，基部留2个～3个叶，将上部芽剪下。芽过短采收时，产量低；过长采收，则品质下降。一般8天～10天采收1次，共采收4次～5次。每平方米可采香椿芽2千克左右。

十二、香椿芽菜的栽培
香椿芽菜色泽翠绿，鲜嫩可口，浓郁芳香，营养丰富，有植物蛋白的美称，深受消费者的欢迎，目前饭店、超市和装箱礼品菜的需求量较大。
　　一、生产场地和设施
　　香椿种子发芽的适宜温度是20-23摄氏度，35摄氏度以上停止生长，12摄氏度以下生长缓慢。春、秋季节宜在大棚或其它闲置房屋中生产，冬季宜在温室和地下室及其它闲置房屋中生产，中后期生长需具有散射光的条件。采用立体基质苗盘栽培的方式，栽培架可由角铁、钢筋、竹木等材料制成，架高1．6-2米，分4-5层，每层间距40-50厘米。最好用长60厘米、宽24厘米、高4-5厘米的平底有孔塑料苗盘生产。此外还需准备浇水的软管、喷头，浸种的水池或塑料盆，捞种子的爪莲等工具。
　　二、选用良种
　　宜选用香味浓郁、脆嫩多汁、纤维少的品种，目前品质好的有安徽太和县的红油椿和山东沂水的红香椿，在麻袋或布袋中贮存，在通风、干燥、黑暗、低温的条件下存放，使用寿命可以延长。新鲜的种子呈鲜红色，种皮无光泽，有香味。芽菜宜采用发芽率90％、千粒重10克以上的种子，每盘用种子50克左右。
　　三、栽培技术
　　1、浸种催芽种子去掉杂质、瘪粒，搓去种翅，用55摄氏度的温水浸种，并不停地搅动，直到水温降到30摄氏度左右。浸泡12小时后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，放在23摄氏度恒温处催芽，包在豆包布中，厚度5-6厘米，每天用温水投洗1-2次，种芽长至1-2毫米时即可播种。
　　2、播种预先将苗盘或容器消毒后冲洗干净，底层铺一层纸，然后平铺一层2．5厘米厚拌湿的珍珠岩（加50％的水），将催好芽的种子均匀撒播在基质上，每盘50克左右，如发芽率低要加大用种量。播种后再覆盖1．5厘米的珍珠岩，覆盖后立即喷水。也可盘底垫两层棉布或吸水多的马粪纸直接播种，但要叠盘5天左右，待芽长至0．5-1厘米时再放栽培架上。
　　3、管理播种后5天左右芽伸出基质，应适时喷水，保持空气相对湿度在80％左右，可用软水管装喷头浇水，也可用喷壶喷洒，要均匀适量，以不冲击芽苗、盘内不积水为标准。温度控制在20-23摄氏度为宜，要遮避阳光，每1-2天调整一次苗盘位置，以利生长均匀。

　　四、采收
　　在适宜的温、湿度条件下，播种后18天即可采收。合格产品标准：芽下胚轴长10厘米以上，子叶完全展开，未出新叶，鲜嫩洁净，无烂根和病害，香味浓郁，带根拔起清洗干净后包装上市。(市农业技术推广站曹华)
（京郊日报）
十三、香椿日光温室大棚生产技术
香椿，又名椿甜树、椿阳树、椿芽、香椿芽、香椿头、红椿、椿花等。为楝科香椿属多年生落叶乔木。香椿罐头、保鲜速冻香椿芽是港澳和东南亚地区的畅销蔬菜，出口创汇潜力很大。
香椿以芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两种类型。紫香椿树皮灰褐色，初出幼芽绛红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，含脂肪多，品质佳。群众一般将椿芽为红色者称紫椿，椿芽为绿色者称绿椿。主要优良品种有红香椿、褐香椿、水椿、红芽绿香椿、红叶椿、黑油椿、红油椿、青油椿、青毛椿、红毛椿、紫狗子、米尔红和黄罗伞等。
1、日光温室栽培技术
日光温室香椿栽培大体有3种形式：①冬季只生产一茬香椿，春季采收结束后撤掉薄膜，香椿苗木留原地；②日光温室香椿收完后，将苗木移栽到露地，腾出温室种植番茄、茄子、辣椒等夏菜；③香椿和黄瓜、番茄、菜豆、水萝卜、磨菇等插空生产。
1．1 整地施肥。日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每667平方米施优质农家肥不少于5000kg，过磷酸钙不少于100kg，尿素25kg，撒匀深翻后整地作畦，畦宽80--100cm。
1．2 品种选择。选择适宜矮化栽培的高产优质香椿品种，如褐香椿、红芽绿香椿、黑油椿、红油椿和青油椿等。
1．3 定植。定植苗木应适时挖取。定植过早，香椿休眠还未完成，栽入温室后芽头短且细长，产品纤维多，香味不浓并伴有苦涩味，品质差；定植过晚，香椿苗不耐寒，遇寒后地上部受冻，容易引起干梢。西北地区起苗时间一般在10月下旬至11月中旬。香椿落叶后经5℃以下低温17d(天)左右完成休眠。为打破休眠可在11月中下旬将苗木栽人温室后延迟到12月上中旬寒潮来临前扣棚，也可在起苗后露天假植延迟栽苗。挖苗时要尽量多留根，苗挖出后按大小分级。适合温室栽植的优良苗木标准为：当年生苗高0．6--1．0m、茎粗1cm以上，1--2a(年)生苗高1．0--1．5m、茎粗1．5cm以上，组织充实，顶芽饱满，根系发达，根幅20cm左右，无病虫害和冻害。茎干细的苗木发芽早，但芽细弱，产量低。受冻苗通过剪除枯死部分，刺激下部侧芽萌发后也可利用。栽苗时南低北高。定植前，先作1．5m宽的畦，每畦间隔50cm(留作采收人行道)。定植密度为15cmx15cm，每667平方米可定植3万株左右。定植时，按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土稍厚即可，土踩实后浇1次透水，以利缓苗并防止顶芽抽干。
1．4 温室管理。冬季温室内香椿萌芽与生长的温度比露地高2--4℃，当温度升高到12--14℃时萌芽，18--22℃时芽薹才伸长，所以温室香椿在11月下旬到12月上旬后，一定要注意盖帘保温，使白天温度保持在23℃，夜间10℃，40d(天)左右可发芽。如果封膜后，到春节前20d(天)椿芽还未萌动，或室内最低温度已降至4--5℃，必须生火提温。待白天温度升至18℃左右时压火，下午温度降到15℃时再加火。使温室内昼温保持在15--22℃，夜温保持在15℃左右。室温低时萌芽不整齐且需要时间长。当椿芽长到15--20cm时设法将室内温度提高到22℃以上，促进嫩叶成绛紫色，不但外观美，且味浓，较甜，品质好。温度高于30℃时虽复叶生长快，但纤维多，椿芽着色差。
香椿采收期间，室温可高些，以白天18--24℃，夜间13--15℃较好，这样有利于椿芽生长。初次采收后，如天气过冷，除生火加温外，可在室内加设小拱棚，或挂双层膜，以提高温室内温度，促进第2茬椿芽的萌发。
香椿定植后，每隔10--15d(天)浇1次水。采收期间每次采前3--5d(天)于晴天中午喷水，至叶面滴水为止。空气干燥时向空中喷水，使温室内空气相对湿度保持60％--70％。中午棚温超过30℃开窗通风。上午卷帘时，用长竹竿轻拍薄膜，使膜上水珠下滴。若膜面灰尘太多，可中午向棚面喷水清洗。
温室香椿采收1次后常有缺肥现象。可于第2茬香椿芽长出后，1平方米撒施尿素25g，施后轻浇水1次；也可用1％的尿素液或磷酸二铵液喷洒。以后每采收1次追肥1次，防止椿芽变细变黄。
光照除影响温室内的温度外，也影响香椿芽的色泽。当光照度达2．6万--3．0万lx(勒克斯)时，芽薹及复叶发红。红色的椿芽香味浓，品质好。盖帘保温期间，每天上午9：00左右卷起草帘，使其多见光，下午4：00再盖帘保温。平常注意及时清除薄膜上的积尘和水珠，增加光照。
日光灯补光对香椿芽着色亦有辅助作用，每6平方米开40w日光灯1盏，放帘后开灯3--4h(小时)，但不能开长明灯。到4月上旬停止使用。

1．5 采收。香椿芽在合适的温度条件下呈紫红色，生长快，香味浓，纤维少。温室加盖草帘后40--50d(天)，当香椿芽长到15--20cm，而且着色良好时开始采收，第1茬采收一般在元月上旬进行。采摘时摘取丛生在芽薹上的顶芽，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。顶芽采收后，上部4--6个侧芽迅速萌发，经15--20d(天)可收第2茬，以后每隔15d(天)左右采收1茬，直到4月下旬露地香椿上市前结束。共采收4--5次，每次采芽后要追肥浇水。塑料日光温室进行高密度栽植(667平方米栽3万株)，667平方米可产6000kg香椿芽。加上香椿苗销售收入，产值可观。
温室香椿很娇嫩，采收时不能用手掰，要用剪刀剪或用刀削。第1次采收时芽基部要留两片复叶，第2次采收侧芽时留2--3片复叶。开始采收侧芽后，需留一部分侧芽不收，使之长成辅养枝，以利恢复树势。
香椿采收后，每100--200g捆成一把放入食品袋内，封口防蔫。如欲暂存，可将椿芽把排放在阴凉的地窖或0--10℃的室内，切勿堆放，以防发热脱叶。
日光温室中的香椿芽采收结束后，待天气回温时可去掉温室上的塑料薄膜。采收后的香椿幼苗还可作为幼树销售。
2、大棚栽培技术
发展高效大棚香椿生产，投资小，收益高。大棚高效栽培应重点抓好以下技术环节。
2．1 品种选择。同日光温室。
2．2 假植。秋季香椿落叶后有17d(天)左右的休眠期。此期需要保持10℃以下的低温。假植于霜降前3--5d(天)进行；先将苗木浇透水，使之充分吸水。然后将苗木刨起，刨挖时尽量多保留粗壮侧根，并将根部土壤抖掉。同时就地挖沟将苗木根部置入沟中，一棵挨一棵码苗，使苗斜趴地面，以减少寒风为害，随即埋土，然后再挖一条沟，依次一棵压一棵地进行，假贮完毕后要浇1次大水，使苗木不致在强烈西北寒风情况下“抽条”。为了保证秋季香椿苗叶及时黄化脱落，可用2000mg／l乙烯利喷洒植株，喷洒后2--5d(天)，即会引起大量叶片枯黄和脱落。
2．3 定植。假植后30d(天)左右(11月中旬)，香椿叶脱落，这时应将苗木分级以备定植。定植前最好每667平方米施农家肥2000--3000kg，并混施三元复合肥20--30kg，施肥后深翻20--25cm，精细整地，且要提前5--7d(天)扣棚，以提高地温。大棚香椿定植分为常规定植和篱式定植两种。常规定植是先作成宽1．5m的畦，每畦间隔50cm(留作采收人行道)。定植时从大棚一端开始，将分级好的苗在棚内按前矮后高的原则，以15cmx15cm的株行距一株株竖立畦中，使根系互相交错展平，将土回填入畦。填土时将苗木轻轻抖动一下，使土壤填满空隙。栽后浇水并在畦面上覆盖一层树叶、碎草等。每667平方米冬大棚需栽植香椿苗木3万株左右。篱式定植是在1m宽的畦床亡，以30cm的株距纵向密植两行，两行间的行距为30cm。畦与畦间的距离为70cm。
2．4 采收期管理
1)温度。香椿定植后7--10d(天)，不需立即加温，利用自然光热即可。白天气温需保持10--25℃，夜间10℃以上；土壤的适宜温度为16--25℃，定植后日平均温度只要控制在15℃以上，一般19--20d(天)芽即可萌动，为了使之提早发芽，用100mg／l的赤霉素处理已处于休眠状态的顶芽，可明显提高萌发株数。萌芽后，温度保持在20℃以上，经过10--15d(天)，芽长可达20--30cm，一般从定植到第1次采收需30--40d(天)。
2)湿度。香椿芽生产的适宜湿度为70％左右，棚内湿度过大时就要放风排湿，湿度不足时要定期向枝干上喷水，定植后10d(天)起，每隔3--5d(天)在枝干上喷水1次。
3)及时撤膜。当谷雨以后地温达到18℃时，就要及时撤去大棚薄膜，让树苗慢慢适应自然环境。香椿在自然阳光下生长发育很快，但容易老化。应提前准备黑红两层两色乙烯薄膜袋，在每个香椿芽长到5cm时套上袋状的隔光膜，这样既增加了香椿产量，又能保证香椿不老化。当芽长到15cm时，连袋一起采下，销售时再去掉外袋，外袋可反复多次利用。
4)追肥。及时追肥是稳产高产的基础。每次采芽后，要追施氮肥5．0--7．5kg，磷肥2．5--4．0kg，钾肥1．5--2．0kg，施肥后浇透水1次。此外，在顶芽萌动后，每隔10--15d(天)进行1次根外追肥。用0．2％尿素、0．2％磷酸二氢钾和0．3％的三元复合肥交替喷施。

5)整枝。常规定植和篱式定植的整枝方式不同。
常规定植，为提高产量，采用打顶芽、环剥短截、喷矮壮素等方法，将苗木矮化，促其萌发侧枝，多头采芽。1--3a(年)幼树采芽时，要注意与培养树形相结合，不可将芽采尽，否则不利幼树生长。寒露刚移栽进大棚的苗木暂不打顶，因为木质部贮藏的养分可供一茬香椿生长，初茬打了是浪费。可让它出头茬香椿，提高利用率，并能在快速生长中进行呼吸和光合作用，促进根系的生长发育。待第2茬香椿芽采摘时，再将顶部同时打去定干，此时新根系已发育，有能力吸收地下营养，可在地面上40cm处短截定干，定干后喷施15％多效唑200--400倍液1次，可促进矮化分枝快速发育。以后每次采摘香椿都要依树形发育情况及时打顶打杈，确保树冠多分枝多长芽，以提高产量。
篱式定植，1--2a(年)的幼篱管理重在培根，第1a(年)只摘取株位过高的主芽，促发低位侧芽；第2a(年)保存矮苗主芽，使篱内各株的生长趋于同一高度，形成整齐丰满的篱垣形式。成篱管理还应注意以下几点：第一，成篱的整形修剪。当年椿芽采收后，应及时短截长枝，矮化篱垣，使篱垣高度保持在1m以下，并促发低平位侧芽。第二，椿芽采收后拆棚，回缩修剪，并追施以磷肥为主的混合速效液肥，切忌偏施氮肥。在夏秋雨水过多的年份，还应采取断根或喷施激素(如矮壮素等)进行矮化，以利翌年春棚催芽。第三，经4--6a(年)的成篱栽培，植株逐渐形成了一些老枝，这些老枝椿芽产量低，品质差，必须进行更新。老篱更新应在加强肥水管理的基础上进行。其作法是早春在距地面5--8cm处去弱留强，剪老留新，并按每667平方米追施磷钾复合肥100--150kg，氮肥80--100kg，施肥后及时灌水，当年可形成新篱。次年便可恢复成篱的正常产量。
2．5 及时采收。大棚香椿11月中旬定植，一般在12月中下旬可采收第1茬，采收的标准是椿芽长20--25cm。第1次采芽时要狠掰顶芽，顶芽掰后侧芽才可萌发。每隔15d(天)采收1次，至清明前后可逐次向下采芽5--6次。一般每667平方米可产香椿芽5000--5500kg。
3、生产中存在的主要问题及解决途径
枯梢是日光温室和大棚生产中存在的主要问题。其主要原因是水肥管理不当。尤其是生长在砂砾地块的植株，由于肥力差和土壤水分不足，苗木不能正常生长，一般植株较矮小、细弱，入冬前不能形成充实饱满的顶芽。这样的苗木几乎都会产生枯梢。生长在质地良好壤土上的植株和前期及中期肥水管理正常的植株，若后期肥水过量，也会造成严重枯梢。因为按照香椿的正常生长状况，苗木应在9月前基本停止生长，而后期过量的肥水将刺激植株继续生长，使植株仍具较强的生长势，造成苗木后期“贪青”，枝条、芽苞不能及时积累更多的养分而影响其充实。
其次要把好定植关。可按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土稍厚即可，土踩实后浇1次透水，利于缓苗且可有效防止枯梢。
此外，日光温室、大棚内温度管理不当常常会造成香椿萌发不整齐、推迟萌发或产生枯梢现象。香椿的生长温度范围为5--35℃，但以20--25℃为最适生长温度。温室内温度长期处于5℃以下或33℃以上，容易产生枯梢。因此，在香椿芽采收期，应保持日光温室或大棚的温度白天在18--25℃，晚上12--14℃，此时的香椿芽生长快，香味浓，纤维少。

十四、冬香椿的栽培技术
冬香椿是反季节芽苗蔬菜，其营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，且气味芳香，深受人们喜爱。现将其主要栽培技术介绍如下：
一、品种选择。可选择高产、优质、浓香型的红香椿品种。
二、栽培设施。使用简易的、投入少的竹弓大棚。根据大棚的高度，一般排放3-5层。栽培基质可选珍珠岩。栽培盘选用黑色塑料盘，规格为：60厘米×30厘米×5厘米。
三、栽培时间。一般在春节前25天左右播种，赶在春节期间上市，更能发挥可观的经济效益。
四、生产技术
1、浸种催芽：选择新鲜种子，除去种翅，放入55℃的温水中，不停地搅拌，当水温达25℃停止搅拌，再在20℃的水温中浸泡12小时，捞出后置22-24℃温度中催芽2-3天，待小芽露出即可播种。
2、播种：用一层废报纸垫在塑料盘底部，放入珍珠岩，约2.5厘米厚，浇透水，水量为珍珠岩2倍，然后播匀种子，再在上面盖一层珍珠岩，为1.5-2厘米厚，再浇透水即可。
3、管理：大棚内温度保持在20-25℃，湿度在80％左右，1周左右苗子可基本出齐。由于大棚内二氧化碳含量较低，而植物生长又需大量的二氧化碳。据实验证明，蔬菜生长需要的二氧化碳浓度在1000-1500毫克/升，可增长15-20％。二氧化碳最简易的补充方法是释放干冰，也可用碳铵加硫酸反应获得。
4、大苗采收：经过15-17天生长，在苗高10-12厘米时，采收上市。
十五、香椿种芽菜生产技术
香椿种芽菜又叫籽芽香椿，是由香椿种子发芽，先后生成胚根、下胚轴和子叶，当下胚轴长7～8 cm、子叶展开时即达到产品收获标准。由于是由香椿种子发芽长成的幼嫩芽苗，所以称其为种芽香椿。种芽香椿在形态及生产方法上均不同于树芽香椿。种芽香椿采用无土纸床或其他非土壤基质进行立体栽培，可工厂化生产。使用长60cm，宽25 cm的育苗盘作容器，播30 g种子，播后12～15 d（天）采收，平均可收种芽250 g。种芽香椿鲜嫩、香气浓郁、质脆多汁无渣、营养丰富，味道、口感均胜于树芽香椿。种芽香椿生长周期一般为15～20 d（天），生长周期短，可以全年生产，保证周年供应。生产中只利用种子贮藏的养分供应芽苗生长，很少使用农药化肥，是一种优质、高产、高效益的无公害蔬菜，且有一定的食疗作用，很有发展前途。
1 生产场地选择
1.1 对生产场地的一般要求 不管采用哪种生产方式生产芽菜，其生产场地必须具备下列条件：①要满足芽菜生产所要求的适宜温度。应具备能经常保持催芽室（或车间）20～25℃，栽培室（或车间）20℃以上，夜晚不低于16℃的温度调控能力。必须能使用日光能、水暖系统、小锅炉系统等加温设施，以及逆反通风（夜晚放风，白天封闭）、强制通风、喷雾、水帘降温、空调系统等设施。②要能满足芽菜生产所需的光照条件（忌避强光）。以传统的农业设施作为生产场地者，在夏秋季强光照条件下应具有遮光设施。以房室作为生产场地者，一般要求坐北朝南、东西延长（南北宽不超过20 m）、四周采光，其所设窗户面积需占周围墙面积的30%以上；室内在生产状态时的光照强度，冬季弱光季节近南窗采光区不低于5 000 lx（勒克斯），近北窗采光区不低于1 000 lx（勒克斯），远窗区（中部区）不低于200 lx（勒克斯）。催芽室（或车间）应保持弱光或黑暗状态。③要有通风设施，能进行室内自然通风或强制通风，通过对流经常保持催芽室（或车间）和栽培室（或车间）空气清新，并使昼夜空气相对湿度保持在60%～90%之间。④应具备自来水、贮罐、用水箱等水源装置，以满足芽菜生长对水分的需求。如要用房室改为生产场地者（尤其是楼房），其地面应具有隔水防漏能力，并应设置排水系统。⑤要有种子贮藏库、播种作业区、苗盘清洗区、产品处理区与种子催芽室（或车间）与栽培室（或车间）的统筹安排和合理布局。
1.2 可供选用的生产场地 当地平均气温高于18℃时，可在露地进行生产，但需用遮阳网适当遮阴，避免阳光直射，加强喷水，保持湿度。冬季、早春及晚秋可利用现代化双屋面温室、单屋面加温温室、高效节能型日光温室、塑料拱棚（大棚）等传统的农业设施进行生产。若要四季栽培，则可选用轻工业用厂房或闲置房舍进行半封闭式、工业集约化生产。

1.3 生产场地的选用与芽菜的产品类型 生产场地的光照条件，与芽菜产品的形态有着密切的关系。采用温室等传统农业设施生产的芽菜，由于光照较强，其形成的产品多为绿化型产品，一般颜色较绿、芽苗矮壮，幼茎或下胚轴较粗，子叶或嫩叶片较肥大，产量稍高，但纤维形成较快，品质稍差。而采用轻工业用厂房或闲置房舍生产的芽菜，由于光照较弱，其形成的产品孱弱，产量稍低，但品质更为柔嫩。上述两种芽菜产品均受到消费者欢迎，可根据当地群众的消费习惯选择生产。
2 生产设施准备
2.1 栽培架、产品集装架与展示架 为充分利用空间、提高生产场地利用率、便于进行立体栽培，可采用活动式多层栽培架，栽培架由＜30cm×30 cm×4 cm角钢组装而成，共分6层，每层可放置6个苗盘，每架共计摆放36盘，底部安装4个小轮（其中一对为万向轮）。栽培架的设计和制作应注意方便日常操作管理、有利于采光、有利于芽菜整齐生产；要求架高、层间距适当，整体结构合理、牢固不变形，每层相对应的两根横档高度一致，使苗盘摆放达到水平状态。为便于产品进行整盘活体销售，可自行设计产品集装架（见表1），集装架的结构基本与栽培架相同，但层间距离较小，以提高运输效率；集装架的大小，应注意与汽车、人力三轮车、自行车（采用钢筋结构）等不同运输工具相配套；在严寒冬季还应注意配备防寒覆盖外套，以免运输途中产品遭受冻害。
此外，为适应饭店、宾馆作广告和宣传的需要，可设计成造型各异美观大方的芽苗菜展示架，并将展示架摆放于门厅或大堂，以达到美化和招徕顾客的效果。
表1 立体栽培架、集装架制作参考尺寸 mm
栽培架 集装架长
（a） 1 510 1 510
宽（b） 610 610
高（c） 2040 1 360
层间距（d） 400 227
轮距（e） 460 460
横档长（f） 1 300 1 300
螺栓（g） m8×25 m8×25
2.2 栽培容器与基质 为适应立体无土栽培的要求，栽培容器宜选用轻质的塑料蔬菜育苗盘，其规格为：外径长62 cm、宽23. 6 cm、高3.8 cm，内径长57.8 cm、宽21.8 cm、高2.9 cm。也可选用外径长60 cm、宽25 cm或30 cm、高5 cm的塑料苗盘以及由铁皮作底、由铝合金条镶边做成的金属苗盘。但是不管采用哪种苗盘，均要求苗盘大小适当、底面平整、整体形状规范、不歪不翘，且坚固耐用、价格低廉。
栽培基质应选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的纸张（新闻纸、纸巾纸、包装用纸等）、白棉布、泡沫塑料片以及珍珠岩等。
2.3 喷淋装置 进行芽菜生产尤其是采用纸床栽培者，要经常、均匀地浇水。生产时多采用轻浇、勤浇、喷淋等办法，根据香椿芽菜的不同生长阶段，分别使用植保用喷雾器喷枪、淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头（接在自来水管引出的皮管上）或安装微喷装置等。
2.4 产品运输工具 由于籽（种）芽菜栽培用种量大，产品形成周期短，且较易进行四季生产、均衡供应，一般均需每天播种，每天上市。因此芽菜生产必须配备足够的运输力量，生产中多采用密封汽车、人力平板三轮、自行车等多种运输工具，进行远近分工、配套运送产品，以及时进入宾馆、饭店、火锅城、自选市场或菜市场。

3 种芽菜生产技术
香椿种子小，平均千粒重约9 g，饱满种子16g。种子寿命短，新鲜种子的发芽率可达90%以上，贮藏180 d（天）后降至50%，1 a（年）后失去发芽力。生产中应选用当年新种子。香椿种子上的膜质翅是维持种子生命力的重要部分，贮藏期间切勿除去，播种前再搓除。香椿种芽菜分为黄种芽菜和绿种芽菜两种，绿种芽菜生产方法简便，不分季节，不占土地，可周年生产，而且具有投资小，收益快，规模可大可小等优点。该方法适宜城乡家庭作坊快速生产。
3.1 黄种芽生产技术
1）种子播前处理。将种子放入布袋中，轻轻揉搓，除去翅膜，簸净，剔除瘪籽、破损籽、虫蛀籽及畸形种子，在55℃温水中浸种30 min（分钟）后，换成25～30℃的温水继续浸泡18～24 h（小时），捞出种子，再用0.5%的高锰酸钾溶液浸30 min（分钟），清水淘洗至水清亮时用湿毛巾或麻袋片包好，置20～25℃处催芽。每天早晚取出种子翻动，使其受热均匀。约经4 d（天），芽长1～2 mm时播种。
2）播种。先将育苗盘洗刷干净，底部垫上或钉上尼龙纱，再铺1层白纸，纸上平摊2.5 cm厚的拌湿的珍珠岩。珍珠岩与拌水量的体积比为2∶1。也可用细土和优质农家肥各50%混匀，或70%锯末（或稻壳）和30%细土混匀。基质选定后再加入0.5%的三元复合肥。播前10～15 d（天），用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，1 m26～8 g消毒。然后将催好芽的种子均匀地撒到基质上，1 m2280～300 g。播种后，再覆盖1层珍珠岩，厚1.5 cm。覆盖后，立即喷水，使珍珠岩全部湿润。
3）播后管理。温度保持在20～22℃，空气相对湿度80%左右，每隔6 h（小时）用20℃清水喷淋1次，每隔2次喷水，即第3次喷水时加入10mg/l的细胞分裂素和10 mg/l的赤霉素，以后仍旧每6 h（小时）喷淋温水1次。约经5～7 d（天），种芽即可伸出基质。这时，种子自身贮藏的营养几乎耗尽，应于1叶1心期，2叶1心期，3叶1心期分别喷淋1次混合液，补充营养，促其生长。混合液的组成是：15 mg/l的细胞分裂素＋15 mg/l的赤霉素＋0.2%的尿素。其他时间，每隔6 h（小时）用20℃清水喷淋1次。
4）采收。椿芽长到5 cm以上时，可将其从容器中拔出，漂洗干净后装盒上市。若将未浸水的香椿种芽放入食品袋中封藏，置阴凉处可保存7 d（天）。就近销售时，最好连盘上市，然后回收苗盘和基质。椿芽生长期要遮光，否则会使容器上层芽体变绿，降低品质。对于变绿的椿芽，可单独捆把儿，作为椿苗出售。为了提高香椿芽菜的品质，要防止强光照、干旱和高温，同时要适时采收，避免纤维化。生产用的容器，严禁用铁制品，否则铁锈色容易使芽苗变成暗绿色，降低商品价值。
5）培养盘处理。香椿芽采收后，将培养盘里的残留物捡净。再播种时，培养盘和珍珠岩用高锰酸钾1000倍液，或每100 l水中加1 g漂白粉，浸泡20～30 min（分钟），取出，沥净水，放置1～2 d（天）后再用。

3.2 绿种芽生产技术
1）种子选择。红油椿是进行香椿绿种芽菜栽培的理想品种，具有明显的速生和抗逆性能，而且发芽整齐，生长茁壮，产量高，品质佳，耐贮性好。为获得发芽整齐一致的香椿芽，应选用当年新种子。
2）基质选择。珍珠岩、蛭石、河沙等均可作为香椿绿种芽菜栽培的基质。由于珍珠岩是高温烧制而成，无菌，且质地较轻，吸水性强，透气性好，所以效果最好。实践表明，用珍珠岩作为基质生产香椿芽，病害少，采收早。
3）浸种催芽。可参照黄种芽菜的生产技术进行。播种量以每盘45 g（300 g/m2）为最佳。香椿芽2片子叶展开即可采收，所以要有一定的密度，单位面积产量才能提高。但是如果播种量过大，则可能有的不出芽或长出来的芽由于密度过大而细弱，影响产量和效益。
4＝温度管理。香椿绿种芽菜在5～35℃范围内均可生长，最适宜生长温度为20～25℃。催芽温度在25～30℃，2～3 d（天）即可发芽。催芽后从播种至采收，夏秋季气温在25～35℃时需8 d（天），10～25℃时需13～18d（天），15～30℃时需10～12 d（天）。生长期间气温如低于5℃则停止生长，高于35℃则呼吸增强，易造成徒长而影响品质。
5＝光照管理。光照对香椿绿种芽菜产量及品质影响很大。播种至苗出齐，光照强度要控制在1 500～3 000 lx（勒克斯），光照强度过大，则苗子下胚轴不伸长，产量低；光照强度过低则下胚轴细弱，品质下降，风味较差。苗出齐后，适当增加光照，可在5000～10 000 lx（勒克斯）光照下栽培，以增加叶绿素含量，提高品质，使之色艳味美。
6＝湿度管理。香椿绿种芽菜生长适宜的湿度一般为80%左右，湿度过高易发生病害，过低则影响品质和产量。
7＝采收与销售。参照黄种芽菜进行。