因营养丰富，春季的应季蔬菜和芽类植物是最受人们欢迎的餐桌菜肴。很多蔬菜所富含的维生素经过高温加工会造成流失，但如果在炒菜过程中加点醋，可以起到保护维生素的作用。

醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。很多蔬菜中富含的维生素C本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。

大家平时可以做点糖醋豆芽、醋拌心里美萝卜、醋熘土豆丝以及各种加醋烹制的绿叶蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，不仅能够保持营养，还能使菜肴脆嫩爽口，因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。具体做法是，炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触，最后再大火烹调。这可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。