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火龙师傅教烧烤【经典系列篇】看贴就能学烧烤初加工

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开始上课第一课,从现在开始到春节,不断更新,庞大的工程,火龙师傅的压箱宝,压岁钱 ,切法,穿法,烤法,腌制与不腌制,原味腌制,不腌制怎么烤,优点和缺点分别是什么 ,腌制烤缺点和优点分别是什么,,开始上课,,切配穿制和三种烤法,看图去骨羔羊腿肉一块,接下来开始切 ,肉上白色的是筋膜,口感不好,难嚼,讲究的话就要剃掉


1楼2016-04-17 16:58回复
    开始剃筋膜了


    2楼2016-04-17 17:08
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      去完筋膜,肉分割,切成片,在切条状


      3楼2016-04-17 17:10
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        以上大盆子里是腌制烤法,盐,味精等味道已经加进去腌制了,烤好直接撒辣椒孜然,第二个小盆中原味腌制烤法,这个没有加盐味等味道,烤时撒神料,撒辣椒孜然,【神料是本店一款自己配置的烧烤调味料,适合绝大部分肉串,蔬菜等,内含十四种东西,主体是盐和味精,主要调味,有提鲜,去腥,增香,提嫩提肉的口感,飘香,为了好记,自己就叫神料】,第三个最后一张图穿的那些羊肉串,是第三种烤法,现切现烤,适合挂着刚杀的活羊,现割,现切,现卖现烤,这种适合品质新鲜现杀的羊肉,直接割肉,切肉,穿好直接烤,撒上神料,在撒辣椒孜然,羊肉三种烤法已发完,下课,,谢谢观看,明日更新


        5楼2016-04-17 17:13
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          第二课牛肉串,下面三块牛肉,第一块牛腩,牛肚子附近的肉,油脂多


          6楼2016-04-17 17:13
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            第二块牛肉,牛霖就是牛屁股上的一块肉,比较嫩


            7楼2016-04-17 17:15
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              第三块牛肉,牛前腿到脖子这里的一块肉,便宜


              8楼2016-04-17 17:15
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                现在问题来了,哪块牛肉烤出来最好吃呢,为了让小白少走弯路,火龙哥我花了血本买了一堆牛肉,反正我店里牛肉串好卖,接下来我们来做实验,到底那块牛肉做出来口感最好呢?更适合烧烤呢?火龙先改刀牛肉,筋膜要去,牛腩就直接切,无需去筋膜


                9楼2016-04-17 17:23
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                  猪肉串,,本店卖的五花肉穿,原因烤的快,利润高,五花肉一块放平入冰箱冷冻


                  11楼2016-04-17 17:27
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                    冷冻好的五花肉平整,不要冻的太硬,硬狠了就稍微解冻,好切片,容易去皮


                    12楼2016-04-17 17:31
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                      不腌制,直接窜


                      13楼2016-04-17 17:34
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                        猪肉串,我的商业贴中有三种猪肉串,这一个种真的是火龙师傅的压箱宝,一般人我是不告诉的,今天发出来,难受了一下午,万一给本店同行看见,都来模范我,到时候我就不是独家猪肉串了


                        15楼2016-04-17 17:41
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                          继续上课,牛蹄筋,直接在卖牛肉的地方买压熟的,回来直接改刀,穿串,卖三元一串,烤的时候直接刷酱,打神料,或者烤麻辣口味,麻辣烧烤料,撒孜然粉,花椒粉少许辣椒粉,


                          16楼2016-04-17 17:45
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                            原味鸡翅,不腌制,直接化冻洗一下穿串,烤制六七成熟,刷蚝油生抽汁,在撒盐和味精,我撒自己配的料盐,烤化料盐入味,出炉撒辣椒孜然


                            18楼2016-04-17 17:47
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                              疯狂烤翅,腌制,烤出十几种口味,腌制三种口味,摆摊就卖一种原味烤翅就可以了,方便操作,


                              19楼2016-04-17 17:48
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