茶经有讲，茶发于水，水乃茶之母。可见选茶有讲究，泡茶有讲究，泡茶水也有讲究。

选茶
根据个人偏好选择茶种，六大茶类，绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。
要明白自已以茶养生的侧重点，减肥、降脂、防治动脉硬化选择藏茶；美容、抗氧化选择绿茶；降三高选择红茶。

选水
水质：清，活，轻，软
水味：甘，冽
酸碱度：中性

硬水：每升水含8毫克以上的镁离子，钙离子。
软水：每升水含镁离子，钙离子 8毫克以下。（通常情况下，自来水为硬水，凉开水为软水）

软水泡茶，茶色、茶香、茶味俱佳，入口不生。
硬水泡茶，茶汤易变颜色，茶香不正、茶味不醇。

水的酸碱性：PH值
普通的水一般PH性为中性(PH=7)，碱性水就是PH>7的水。 水的酸度大；不仅影响口感，还影响茶汤颜色，茶色变深，变暗
水的矿物质含量：水中所含的矿物质成分的多少，用含铁、较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈”“油”，出现混浊和沉淀物。