作为“开门7件事”之一，醋是家庭生活中必不可少的。如今，很多家庭一日三餐的采买大都由老人承担，而超市货架上五花八门的醋很容易让老人眼花。那么，老人该如何选择呢？1月26日，市食品专家、市食品药品检测所工程师李健告诉记者，选择购买食醋是有窍门的。

李健说，首先看标签，分清是酿造或是配置，总酸量高低如何。按照目前国家标准，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成；配制食醋则以酿造食醋为主体，与冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加剂等混合配制而成。不管是哪种醋，只要符合国家标准就是安全的。但从营养角度来说，酿造产品对健康的好处更多，因此消费者应优先选择标签上带“酿造食醋”“精心酿造”等字样的产品。“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。所以消费者在购买时应主要看标签中“总酸”的数值。一般来说配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，酿造食醋不得小于3.5克/100毫升，最高能达到6克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通过勾兑的方式也可以提高酸度。如果高于6克/100毫升，很有可能是勾兑醋，购买时应谨慎。
李健说，除了看标签外，挑醋还要看以下几个要素。一看颜色。质量好的糯米酿造的醋一般是琥珀色或红棕色，大米酿造的醋颜色会浅一点，而高粱酿造的醋颜色会深一点。质量不好的醋则发黑发暗。二看体态。体态澄清，无悬浮物，无沉淀的产品质量较好。三闻香尝味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，香气浓郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味绵长，味浓纯正，无异味。四看泡沫。购买前摇晃醋瓶，有泡沫且泡沫不会很快消失的是好醋，因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质。而不好的食醋摇晃震荡后，泡沫一会就消失了。