胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。所有谷物的营养价值都集中在胚芽合内皮里，胚芽掌管着米的生命，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。因为含有大量的生命力和营养成分，胚芽米食用后就能增加抵杂菌入侵人的身体的抵抗力。白大米饭使人糊涂，胚芽米让人聪明，大米在加工中结构被破坏营养流失,丧失生命力。白大米失去维生素后成了非活性化，在被人食用就应经氧化，从而难以在人体内完全燃烧 形成中间代谢产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液性化，胚芽米是维生素B合成物的宝库 有很高代谢功能 并含有解毒物质 能将有害身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外 胚芽米中维生素E能预防动肝硬化和高血压等 钙含量比大米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。
精致大米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了 使大部分营养流失 给人带来各种有害的副作用 缺乏纤维素易引起便秘 没有维生素B1会诱发肝病 钙铁不足会造成发育不良 精制大米由于在加工过程中 加入石蜡 抛光 添加了对人体有害物质 胚芽米属无公害 不能添加任何添加剂，做出的米饭也是原汁原味经常食用胚芽米能减少疾病和保健作用 也是一种绿色无公害产品。
1.食用胚芽米有什么好处？
米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人类的肚子的一部分。只要凭营养分析也可以获知，米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以是营养的宝库。
胚芽米营养素丰富，相比糙米含有营养素80%，我们吃的白米相比糙米含有营养素仅仅是5%. 大米的营养分布情况是胚芽占66%，米糠占29%，白米占5%，糙米的营养价值最高，可是有吃起来感觉粗糙，消化吸收率低的缺点。反过来胚芽米吃起来很柔软，消化吸收率很高，还带有胚芽所以营养丰富，是兼备营养和美味的大米。胚芽米比一般白米的营养素高16.7倍左右，称之为自然赋予人类的天然补品。日本规定加工出来的大米带有胚芽80%以上的才是胚芽米，并且认定为胚芽米不仅是健康人不用说，癌症患者必不可少的食品。据美国、日本、韩国科学家对胚芽米的分析，胚芽米属于减肥食品，对糖尿病、高血压病、癌症等各种成人病有预防和治疗作用的食品，也是解除便秘，皮肤美容和防止老化作用的健康食品。
现在市场上很少见卖胚芽米,甚至可以说我国的大部分北方市场还没有卖此米的，原因是胚芽米经加工，不易保存易氧化，如果加工后不密封在干燥的容器里，就会造成氧化而失去营养成分；另外过去人们也不懂吃胚芽米，也不懂得胚芽米会对人体有利健康和营养，而相对的科学营养知识又懂得少而缺，只知道吃精白米，白又亮，香又好吃，不知道它缺乏营养，这是很可悲的，也是很无奈的，所以这种叫胚芽米的新型粮食稻米，至今未在我国普及，也未受到普通百姓足够的重视；现在好了，随着科学技术的不断发展和我国经济的迅猛发展，人们开始逐渐认识了健康，学到了健康的知识，明白了提高品质生活和科学营养的重要性了。