水饺煎饺蘸酱：
酱油、白醋、香油、蒜末、辣椒末或辣椒酱各适量做法：将所有材料拌匀即可
用途：用作水饺、煎饺或蒸饺沾酱，或是萝卜糕沾酱
高汤淋酱：
高汤5大匙、鸡粉5大匙、糖1大匙
做法：将所有材料拌匀，放入锅中煮滚，等所有材料溶化入味不即可用途：可用于拌烫青菜等用途。用法很简单，将烫好的青菜放入盘中，淋上做好的高汤淋酱即可
黑胡椒酱：
黑胡椒1杯、辣椒酱1/2杯、糖3大匙、味精3大匙、水1/2杯、虾米末1大匙、扁鱼1大匙、红葱头1大匙、牛油少许、面粉少许 做法： ①将牛油先放入锅中，用小火熔化，然后放入面粉慢慢用小火炒熟，炒到有面粉香味出现即可放一旁备用②取配方中的少许冷水将上面炒好的牛油、面粉溶开备用 ③扁鱼切成末，入锅爆香后，接着加入红葱头和虾米末一起继续片刻。 ④将上述③爆香好的香料放入其余材料一起炒香后，再与刚才熔化好的牛油面粉用小火，一边煮一边搅拌至浓稠状即可。
用途：用于淋牛排酱汁或是烩饭酱汁，味道都很不错
爆香调味酱：
葱2根、蒜头5瓣、蚝油1大匙、香油1小匙、辣椒1小匙、糖1小匙、粗胡椒盐2小匙
做法：①将材料洗净沥干备用②葱切成1厘米小段，蒜头拍打成粗丁状，辣椒可依个人喜好切成适当大小后，用热油炸成金黄略焦状，不可太焦黑 ③将所有材料拌匀即可使用
用途：食物沾酱、拌炒青菜肉片使用，多做可冷藏备用。
宫保酱：
蚝油3大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、酒1大匙、水2大匙、生粉1小匙、香油少许 做法：将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可
用途：可做出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片等，是相当好用的辣味炒酱
高升排骨酱：
酒1大匙、糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙、水5大匙
做法：高升排骨的熬煮方式很简单，只要将所有的材料熬煮到微微成浓稠状即可
备注：高升排骨酱是因做法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水，有一步一步逐 渐高升的涵意，所以称之为高升排骨酱
用途：除高升排骨外，以类似三杯的做法，烹煮鸡肉、小卷等，也相当美味
糖醋酱：
酱油2大匙、番茄酱2大匙、砂糖1大匙、乌醋1大匙、水3－4大匙、生粉少许、香油少许做法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开
用途：糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴
三杯鸡酱汁：
冰糖5大匙、鸡粉8大匙、肉桂粉1小匙、冈山豆瓣酱3大匙、糖2大匙、金兰陈年酱油1/2瓶、豆腐乳5块、香油2大匙、水1杯 做法：①豆腐乳用少许水拌成泥状备用②调好的豆腐乳加入其他所有的材料用小火慢煮溶化后，放凉即可。 用途：用于三杯鸡、三杯中卷等料理
麻婆酱：
辣豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、酒1大匙、盐适量、水1/3碗、生粉水少许、香油少许
做法：将所有的调味料放入油锅拌炒即可
用途：麻婆豆腐相当出名，但是麻婆拌面或是麻婆烩饭却是美味与创意兼具的新吃法。
鱼香酱：
辣豆瓣酱1大匙、酱油1大匙、水4大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、酒1大匙、生粉2小匙、葱末1大匙、姜末1大匙、蒜末1小匙、油1大匙
做法：先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可
红烧酱：
酱油二分之一半大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、葱末2大匙、姜末1大匙、酒1/3大匙
做法：将所有材料混合调匀即可使用
用途：鱼、肉素食材料等慢火炖烩均可
醋溜鱼酱汁：
材料A：番茄酱半杯、柠檬汁1个、糖2大匙材料B：冷开水1杯、生粉1大匙材料C：麻油1大匙
做法：①将材料A置容器中隔水加热至糖全部溶化 ②将材料B调溶化后，加入做法1的材料一起用小火熬煮到浓稠。记住要一边煮一边搅拌，以免烧焦。 ③等熬煮到浓稠后，离火加入麻油搅拌均匀即可
台式红烩海鲜酱：
辣椒酱1大匙、番茄酱2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、姜末1大匙、葱末2大匙
做法：拿一个小锅子，把所有材料，除了葱末之外，通通放入锅中调匀，接着开小火煮到沸腾即可关火。至于葱末，等和海鲜一起拌炒时再加入，以维持葱的口感。
用途：先将虾仁、干贝、花枝等海鲜切好氽烫后沥干，然后起油锅，将氽烫好的海鲜和调好的酱料一起拌炒入味即可。
蚝油快炒酱：
蚝油3大匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、蒜末1/2大匙、葱1大匙、色拉油1大匙
做法：将所有材料放在一起搅拌均匀，即可成为快炒酱料用途：可用于炒海鲜、肉类等，也可加冷开水作淋酱用，可以淋在烫好的芥兰菜上。
咸鱼炒饭酱：
咸鲑鱼半条、蒜末2大匙、姜末1大匙、色拉油2大匙、胡椒粉1小匙
做法：①准备一锅炸油，将咸鲑鱼放入炸熟。切记不要炸太久，以免鱼肉太老太硬。起锅沥干油后将鱼刺挑净，接着将鱼肉剁成碎末。②将两大匙的色拉油热过后，然后将所有材料放入搅拌均匀即可。 用途：好吃的咸鱼炒饭，就是用这里的咸鱼酱做成的
浏阳豆豉酱：
绞肉1碗、豆豉1碗、蒜末1/2碗、辣椒适量（约1/4碗）、油1/2碗
做法：①起油锅，将豆豉炸过，爆香捞起备用②利用原来的油锅将绞肉拌熟，接着加入蒜末爆香，再加入辣椒微炒，最后将炸过的豆豉加入炒匀 ③如果油量过少，必须再加入更多的油，直到油可以淹过材料，继续加热至沸腾，即可熄火，放凉后才可以装瓶保存。装瓶后放入冰箱冷藏，想吃多少就拿出多少。
红油南乳酱：
辣椒油2大匙、南乳（红腐乳）1小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙
做法：将所有材料混合搅拌均匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
蚝油干面酱:
蚝油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙
做法：将所有调味料搅拌均匀即可。若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
麻酱面酱：
芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷开水3－4大匙、蒜泥1大匙
做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料特色：可当做麻酱面和凉面佐料之用
用途：可用于担仔面、干面、卤面饭淋酱，或是烫青菜淋酱
蒜香芝麻酱：
材料：原味花生50克、白芝麻80克、蒜头酥3大匙、香油2大匙 调味料：酱油1/2杯、糖1小匙、盐1小匙
做法：①将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨砵中研磨，或放入调理机中搅打成出油泥状备用②将所有材料拌匀，与做法①的材料充分混合即完成酱料 ③拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可
鲜嫩鸡汁：
材料：青蒜20克、八角2粒、鸡油30克、鸡胸肉1副 调味料：鸡高汤4杯、盐1大匙、酒1大匙、糖1大匙
做法：①青蒜切小段备用②将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮约10－12分钟出味③放入鸡胸肉，以小火煮熟（8－10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成 ④拌面食时，可将鸡胸肉撕成肉丝，再搭配适量青菜一起食用
雪菜肉酱：
材料：雪菜末1杯、绞肉1/2杯、蒜末1大匙、辣椒末1/3小匙 调味料：虾油1/5大匙、糖1大匙、盐1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2杯
做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末、辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水、一起煮滚入味即完成。
榨菜肉酱：
材料：绞肉300克、淡榨菜丝1/2杯、小黄瓜末4大匙调味料：1.蒜末1/2杯、海鲜酱1/2杯 2.酒1大匙、糖1大匙、蚝油3大匙、白胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、水1杯
做法：①将绞肉炒香，再加入蒜末与海鲜酱炒入味后，依序加入调味料2，煮至水分略为收干 ②因为小黄瓜会出水，所以等要食用前再拌入榨菜肉酱中即可 ③拌面食用时可适量拌入香油、葱花增添风味 用途：榨菜肉酱因为多了榨菜，配上干面吃非常爽口
八宝辣酱：
材料：绞肉300克、蒜末2大匙、豆干丁1/2杯、毛豆仁3大匙 调味料：A.甜面尊3大匙、辣椒酱2大匙 B.高汤3杯、黑醋2大匙、糖1大匙、酒1大匙
做法：①将绞肉煸出少许油来，但不可以煸得太干，然后加入蒜末炒香备用②豆干丁氽烫备用；毛豆仁氽烫后用冷水冲凉备用 ③将绞肉、豆干丁、毛豆仁与调味料A略炒均匀，再加入调味料B煮至入味即可
四川凉面酱：
芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
做法：①蒜泥与水先拌均匀，再把芝麻酱加入黑醋、冷开水拌开②再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝红萝卜丝均可 盐酥鸡腌料 肉桂粉1/4小匙、姜末1两、葱末1两、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、酒1大匙、盐少许、鸡粉1小匙 做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
蒸鱼豆豉酱：
做法：将材料A一同炒香再加入材料B 用途：可用于蒸鱼、蒸鼓汁排骨、蒸苦瓜等，如果没有鸡油的话可以用猪油替代，
蒜味蒸酱：
酱油1杯、砂糖3大匙、水2杯、美极酱油1大匙、香菜5根 做法：煮滚后沥出香菜，放凉备用
用途：可用于蒸鳕鱼、蒸豆腐或者蒸虾仁等用途酱油1大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥2大匙、米酒1大匙、鸡油1大匙、生粉水1大匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鸡粉1小匙、姜泥1大匙、水3大匙
做法：将所有材料拌匀即可用途：可用于蒸鱼、蒸九孔或者蒸虾等等蒸海鲜之用途上
备注：用法要特别留意的是，要先将鱼、虾先蒸熟，上桌前淋上我们做好的蒜味蒸酱，然后再入蒸锅中大概蒸一分钟上桌。
鱼香酱：
辣豆瓣酱 1大匙 、酱油 1大匙、水 4大匙、黑醋 1大匙 、糖 1大匙 、米酒 1大匙 、太白粉 2小匙 葱末 1大匙、姜末 1大匙 、蒜末 1小匙 、油 1大匙
做法：先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。 鱼香酱可以拿来做许多菜的佐料，像鱼香肉丝、鱼香茄子等都是餐厅里常见的下饭好菜。鱼香酱里丝毫没有用到鱼做为材料，为什么会被称做鱼香酱呢？原因是上面的材料是烹调鱼类的好组合，可以衬托出鱼的香味，所以被称做鱼香酱。用鱼香酱来烹煮肉类或茄子一类的蔬菜，鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐调味料。
红烩海鲜酱：
辣椒酱1大匙 、蕃茄汁2大匙 、水3大匙、米酒1大匙 、香油1/2大匙 、姜末1大匙 、葱末1大匙 1取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
巧手自制蒜蓉辣酱酱：
准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！