制作过程考究繁琐
　　随着历史的积淀，煮、喝擂茶已经成为了揭西客家人的习俗之一。夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺。另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
　　如今，走进河婆镇，街边擂茶小食店随处可见，每到饭点，都能见到许多人携家带口到这些食店来吃擂茶。近日，记者走进位于揭西县城公安局路口的一家名为“河婆擂茶”的小食店，观看了擂茶制作的全过程。
　　制作擂茶的工具很简单，一钵一棍即可。但是擂茶的制作过程却非常考究繁琐。小食店的店主刘朝星向我们介绍，擂茶的主料是大米或爆米花，而配料则十分复杂，其中包括金不换、薄荷、花生、芝麻、豆角、萝卜干、芥蓝菜、春菜、油菜、生菜、荷兰豆、瘦肉碎、虾米等等。除了金不换、薄荷、花生、芝麻这些基础配料之外，其他配料均是由食客的口味增添。
　　制作擂茶时，制作的人坐在一把小椅子上，用双脚夹紧擂茶钵，先把金不换、薄荷放在钵中，用擂茶棍擂成糊，接着再加芝麻、花生，擂得越细腻越香，然后就可把擂好的糊状擂茶舀出放在碗中，冲上开水即成一碗香喷喷的擂茶。其他配菜是炒熟备用的，擂茶有两种吃法，一种是什么都不加就当茶饮用，一种就是在擂茶中加进切碎炒熟的各种菜以及虾米、猪肉碎、熟米饭等，口味由食客自己调配，可调成甜、酸、辣、苦、咸等各种味道。
　　我们在小店中看到，前来吃擂茶的人们吃法不一，有的把所有的配料和熟米饭都加进一起，搅拌成类似稀饭一样，这种称之为“饭茶”；有的则是饭、菜、茶全部都分开，以茶代汤送饭。还有一种称之为米谷茶的，其他配料都一样，就是所用的米饭换成米谷，米谷是用糙谷在大锅内蒸熟，晒干，去谷壳后制成的，这种米谷茶吃起来特别爽口香甜。而最有特色的当属“烳米茶”，“烳米”是将米谷一小碗一小碗放在砂锅里爆炒，炒成一粒粒的爆米花状。吃时，于擂茶中放上青菜之后，上面放大量“烳米”，用筷搅匀，吃起来香脆、甘美，十分可口。

维系各地客家人的纽带
　　揭西擂茶不仅营养丰富，还可保健养生。因其原料主要以米饭、青菜 、豆类、茶叶等为主要成分，如各种绿叶蔬菜、根茎菜类、豆类，不但含有丰富的维生素、矿物质、卵磷脂，而且有大量粗纤维；芝麻可乌须发、润肠；蒜、姜、荞、葱等可杀菌防癌，防止胆固醇过高，促进排便预防便秘，也可去腻消食，减少脂肪，帮助消化，健脾开胃。胡椒可温胃祛寒，米谷是糙米制成，营养高防脚气。如大鱼大肉过后或天气炎热时，喝上一碗擂茶，使人顿觉神清气爽，荡气回肠，因为擂茶具有祛暑、消滞、解毒、提神、生津止渴、消痰化气、健脾养胃、滋补益寿之效。
　　客家擂茶不仅是一种简单、健康、环保的绿色食品，同时也是中国古老茶文化中独特的一种，2007年，揭西擂茶被列入了揭阳市非物质文化遗产名录。揭西擂茶是揭西客家人对古老茶文化的传承与延续，更是维系各地客家人的纽带与桥梁。揭西县侨居东南亚、欧美各国和港澳台的客家同胞有几十万人之多，他们至今仍保留着喝擂茶的习俗。刘朝星说，逢年过节时，他的小店总会迎来许多来自马来西亚、泰国等地的华侨，这些久居异国他乡的同胞，一回乡，就总是会来品尝家乡最熟悉的味道。