铁棍山药历史悠久，自明代药典《本草纲目》中已有记载，自古就有“山药家族之王”的称号，铁棍山药的生长对气候和环境要求很高，国内唯有河南省温县出产，因此地受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥沃，且矿特有机成分特高，故而为铁棍山药提供了得天独厚的生长条件.
铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高，只是单纯的做菜用。