栗羊羹还有很多名字，羊羹、栗子羹、羊肝羹……我记得当时在小卖部里卖的栗羊羹是很便宜的，有时被派去买个啤酒、罐头，如果倒不开零钱，店里的阿姨就会问我换个栗羊羹行不行。我总是欣然地接受，很喜欢这个吃起来像豆沙、摸起来滑滑软软、看起来还像果冻般扑噜扑噜的食品。据说里面是真的有栗子，但是大部分时候清香的栗子味都被浓郁的红豆沙味掩盖了。
　　现在正值栗子收获的金秋时节，煮好的栗子晒成蓉，再与红豆沙糊一起搅拌均匀，最后凝固定型，就是当时我们吃的栗羊羹了。自己制作的羊羹还能吃到里面细小的栗蓉颗粒，口感比小时候换来的好吃很多。为了封存这个秋天最美好的味道，栗子季一定不能错过这款带给我们太多记忆的小零食！

【栗羊羹】的做法
　　(八人份)
　　材料：
　　去壳的熟栗子 100克
　　红豆沙 400克
　　清水(栗子蓉用) 1-2小匙
　　清水(溶解粉末琼脂用) 400毫升
　　清水(溶解淀粉用) 25毫升
　　土豆淀粉 4克
　　调味料：
　　砂糖(熬栗子蓉用) 60克
　　砂糖(粉末琼脂用) 55克
　　粉末琼脂 3克
　　盐 少许

　做法：
　　1.熟栗子筛成蓉，加1-2小匙的清水揉成团，放在煮锅中，倒入60克砂糖。
　　2.大火烧开后转中小火继续煮约1分钟，糖慢慢融化，栗子蓉里开始出水，用铲子不停地搅拌，几分钟后会变得粘稠，关火，栗子蓉就做好了。
　　3.粉末琼脂在400毫升清水中浸泡5分钟，倒在净锅中煮，沸腾后加入55克砂糖和一点点盐，转小火煮1分半后关火，备用。
　　4.淀粉加25毫升清水溶解成淀粉水。取1/3的琼脂液体，与红豆沙、栗子蓉混合均匀，再倒回剩余的琼脂溶液里，中小火煮。一边淋入淀粉水、一边不停地搅拌，再次沸腾后用小火煮3分钟，关火。
　　5.模具里倒入清水(份量外)，内壁都粘满水后倒出。
　　6.煮好的红豆沙糊过筛到不锈钢容器中，放在冰水(份量外)上冷却，并不停地搅拌。
　　7.两分钟后，降至约45度，倒入模具。置于常温下即可凝固，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏3小时以上就可以了。
　　8.食用前，用手轻轻地推挤栗羊羹的一周，就很容易脱模了。

　小贴士：
　　1.煮好的红豆沙糊需要先急速冷却至45度，再倒入模具中成型，这样做好的栗羊羹才不会分层。
　　2.红豆沙糊降温时，可将其倒在不锈钢材质的容器中，隔着冰水降温。因为不锈钢能够快速地传导温度，搅拌两分钟后即可降温。
　　3.红豆沙糊倒入模具后，也可以用干净的细竹签在模具的底部搅拌几下，这样能够释放里面的气体，凝固后的栗羊羹里才不会有小气泡。

这个好

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