主料：鸡蛋. 辅料：红茶.五香粉.八角 花椒 桂皮.干姜 .大茴香.陈皮.甘草.香叶.调味：盐.酱油各适量.
制作过程：1.鸡蛋洗净放入锅中.加水盖过鸡蛋.再加入盐拌一下.大火烧至沸腾后.中火煮10分钟.2.捞起煮熟的鸡蛋,放入冷水中浸泡一下.用调羹将蛋皮均匀敲裂.3.准备好调料.如姜.五香粉 .八角 .花椒.干姜 .丁香.陈皮.香叶.等.4.锅加入适量水.放入鸡蛋.倒入准备好的茶叶.香料.中火煮至水开后加入调味料酱油和盐.5.转至小火煮40分钟.6.熄火.浸泡2小时入味即可.

小贴士：
1、红茶香浓醇厚.没有苦味.煮出来的茶叶蛋香气浓郁.颜色鲜亮。
2、红茶不伤胃，因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性.对胃有一定的刺激作用.而红茶是经过发酵烘制而成.茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应.含量减少.对胃部的刺激性就随之减小了.
3、.绿茶有少许苦味.煮出来的茶叶蛋略带涩味.而且.绿茶性寒.不适于有胃病.体弱者及孕妇食用.

第二种.虎皮鸡蛋.
虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜.属于苏菜系.此菜蛋形美观.色泽艳黄.风味别致.携带方便.贮存期较长.实为春.秋季节外出旅游携带的方便食品.售价3元每个.
具体步骤：
1.锅内加水.把鸡蛋放入水中煮.水开后.继续煮5分钟.让鸡蛋熟透.捞出鸡蛋放入凉水中.这样鸡蛋皮会变得好剥一些.给鸡蛋剥皮备用.

2.用老抽浸泡一下.我基本就是把鸡蛋再倒入老抽的碗里滚了一下.或搅拌几下后腌制10分钟.（有人会在腌制后再裹一层干淀粉.效果不错）

3.锅里倒油烧至七八成热后鸡蛋入油锅炸~注意鸡蛋上不要有水分.鸡蛋在油锅里炸至金黄.这时已完成一多半了.

4.煮锅倒水.加盐.白糖.料酒.八角.花椒.桂皮.老抽.姜片.李锦记豆豉酱..放入鸡蛋小火煮40分钟后关火..煮好的鸡蛋就泡在汤汁中.随吃随捞.更入味儿.

温馨提示：
1.煮鸡蛋凉水下锅蛋壳不容易煮裂.不要煮太长时间.不然鸡蛋的营养会流失.一定记得煮好的鸡蛋要用凉水冰一下.这样蛋皮容易剥离.
2.做卤汁时老抽是用来上色的.生抽是用来提鲜的.糖和盐可以依照个人口味添加.
3.炸鸡蛋前鸡蛋上不要粘水.不然会炸锅烫到手.毕竟安全第一嘛.
4.鸡蛋不要炸太长时间.不然等腌好之后虎皮太劲道.口感不好.

第三种.快乐卤蛋.
快乐卤蛋不同于卤蛋.茶蛋.咸蛋.据说来源于山东.特别受儿童喜欢.可有多种口味.可乐味.五香味.孜然味.甚至还有水果味...
准备卤水材料：八角3块.小茴香1茶匙（5ml）花椒1茶匙（5ml）甘草3片.桂皮1块.草果1个.肉寇1个.陈皮1片.生抽1汤匙（15ml）.老抽1茶匙（5ml）.盐适量.冰糖适量.焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃）
卤水做法：1.将所有香料用纱布或者一次性药包.或者不锈钢料盒装起来.
2.锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物）.放入所有材料.煮开.
3.转小火煮40分钟左右即可.放一晚更好.味道更浓郁.
4.捞出香料渣即可使用.卤水可反复使用.越陈越香.根据情况不断添加味料. 长时间不使用时.过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可.

快乐卤蛋做法：
1.锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2.将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3.用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸或者花鸟鱼虫. 凭您的喜欢.
4.将鸡蛋放入卤水中煮开.转小火煮30分钟即可.卤的时间越长越入味。

楼主建吧开贴辛苦了

这么多种鸡蛋的做法，又学到了。 虎皮蛋看起来不错呀。

学习了

今天早上做的快乐卤蛋.卖相一般但味道很好.

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