备料：1.5元钱的湿面条
葱、姜、蒜、青椒、豆芽（放长豆角也可）
后排调料从左至右(排名不分先后，也不按姓氏笔划)：酱油(老抽最好)、牛肉豆豉(传统做 法不用。这是做豆豉排骨留下的，弄面里搅把搅把吃完算啦)鸡精、味精、13香。

1.先把湿面条摊放到炒锅里面.

2.然后放油。稍微油多些.生面条要靠这些油煎个大半熟的。

3.开火。手持炒锅.在火上做圆周运动，使面在锅里旋转，目的是均匀受热，将面煎的焦黄。这个还是需要一定的技巧的.这也是这种炒面的精妙之处.

4..约两分钟左右，煎黄一面。需要将面翻过来，继续煎另一面了。
翻面也算是稍有点难度吧，行话应该叫做掂锅吧。不老练的话清则将油弄的到处都是，重则将面扣在地上.呵呵 ...其实可以用铲子把面翻过来。我开始时都是这么弄滴.

5.面翻过来以后.继续煎另一面.有点焦黄的意思了...

6.面煎好后盛出。炒锅放少许油，葱、蒜改刀大块，入锅。我又放了少许青椒。其实这时放青辣椒有点早，这时放的，最后成品时，会炒老的。

7.把葱蒜翻两下，就码上煎好的面.

8.这步工作其实是提前做的。就是将盐、味精、鸡精、13香等调料适量，放入碗内，加入老抽，再加入适量的温水。
呵呵，一个适量，其实比例把握需要长期的做饭经验。特别是水量与面量得配合适当。否则，水多则面侬，水少则面硬，闷的不透。这个比例的把握，则需要多次的实践与长期的浸淫了。

9.将兑好的调料汁倒到面上，锅上盖，闷!

11.过个把分钟，掀起你的盖子来，筷子与锅铲齐下，将菜与面搅把搅把。
呵呵，炒面之美味已初见端倪....

12.让镜头推进，拉进我们与锅与面的亲密接触吧...

13.炒面一定是要用盘子盛的.正如娶媳妇儿用花轿.揍儿子用扫帚一个道理.来不得半点马虎.呵呵...

最后补充.此种方法其实已非常正宗.只是适合家庭使用.如果开店就明显速度过于缓慢了.下面介绍一种快速的适合饭店使用的方法.
其实很简单.就是在第一步之前先把面上笼大火蒸20分钟.然后马上用凉水淘洗一遍至完全变凉.下一步控干面条里水分.待用.其他步骤就一样了.另外在炒制时可加少许熟猪油.配菜可增加菠菜.小虾.会更出味道....
打完收功.可以享受美味了...
外飘的兄弟们.看完是不是有种想流泪的感觉！