西凤酒出产于陕西省宝鸡市凤翔县。凤翔古称雍州，是中华名族先祖发祥的地区之一。至前六、七千年时，先民的足迹已经遍布宝鸡地区。7100年前，北首岭先民已经在宝鸡发明了原始农业。6000年前，神农炎帝在这里“耕而作陶”，把北首岭农业推向新阶段，过上了原始的定居生活，并发明中国最早的人工谷物酒。这时的西凤酒，已经在炎帝酒文化的母腹中开始孕育。
医学名著《黄帝内经.素问.汤液醪醴论》中记载着一段黄帝与岐伯讨论酿酒的对话，从中可了解到当时的酿酒的原料是稻米，经过蒸煮酿成的酒称为“醪醴”。这表明那时古雍州地区已经采用繁殖霉菌的熟食原料直接酿酒，足见古雍州地区在黄帝时代的酿酒技术发展的很快，西凤酒的胚胎在母腹中发育的很健康，凤翔县出土的众多五、六千年前的酒具充分证明了这一点。