食用香精按形态可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精；按香型可分为柑橘型香精、果香型香精、豆香型香精、薄荷型香精、辛香型香精、坚果型香精、奶香型香精、酒香型香精、肉香型香精、菜香型香精、酱香型香精和花香型香精等：此外还有只含香料不含稀释剂的果香基香精。

食用香精由4部分组成：主香体、辅助剂、定香别和稀薄剂。
主香体是显示香型特征的主体．是构成香特特征香气和香味的基本原料。虽然主香体决定着香型，但在香精中所占的比例不一定是最多的，有时甚至是极少的。然而却是缺之不可的。如在菠萝香精中，菠萝主香体仅占7％（质量)；在苹果香精中．萍果主香体占10％(质量)。香精中可能是一种香料作主香体．也可能是多种香料作主香体。如橙花香精可仅用橙叶油作主香体；而香焦香精的主香体则由10种香料组成．
辅助剂起着调节香气和香味．使之变得清新幽雅的作用。辅助刑有两种．一种为合香剂，另一种为修饰刑。合香剂的作用是调和好种成分的香气．使主香体的香明显突出，修饰剂则使香精变化格调，使香精只有特定风韵。
定香剂亦称保香刑．用来调节调和香料中各组分的挥发度，使之挥发尽量成比例．在较长的时间内保持香精固有的香气和香味。为此定香剂应具有黏度大、沸点高、不易挥发、活性较高。与香料组分特别是易挥发组分有较大的亲和力的特点：常用的定香剂有苯甲酸卞酯、苯甲酸桂酯等等。
稀薄剂起稀释作用。香梢，尤其采用合成香料配制的香精。经稀释的香气较未稀释前幽雅。通常用的稀薄剂为乙醇，也有乙酵和异丙醇拌用的。稀薄剂品质的优劣对香精影响很大。

水溶性香精应用技术
水溶性香梢一般为透明的液体。其色泽、香气、香味和澄清度符合各该型号的指标，在水中透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香，耐热性较差，易挥发。

脂溶性应用技术
食用油溶性香循为透明的油状液体．色泽、香气、香味和橙清度符合备该型号的指标．不发生表面分层或浑浊现象。以按炼植物油作稀释刑的食用油溶性香精．在低温时会发生成凝现象。香味的浓度高．在水中难以分散．耐热性高．留香性能较好．适合于高温操作的食品和糖果及
口香糖。

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先不说茶叶添加剂是否健康，首先在中国的茶叶是禁止添加任何添加剂的，添加就是违法。
再说我们现在茶叶添加也是一个很广泛，也是很秘密的问题，敢说一旦喝茶基本就接触过，也许你还在赞叹茶叶品质一流。
还有就是现在茶叶添加还是一个很隐蔽的事，也没有什么见诸台面上的科学报道，所以都还在一个很差的水平，基本大多只有有一定的经验也能感觉到添加的痕迹。若果添加者，有点科学修养，那就添的很有档次。
现在茶叶添加剂基本上在使用水溶性添加剂，因为其沸点较低，和天然茶叶香气的差距，所以一般茶叶干茶时分冷嗅热闻，这两者的香气应该是不同的，毕竟茶叶组成的额香气各组分的沸点不同，不同的组分组成导致其香气的不同。
其次就是香气的持久性，一般天然的香气有一个下降过程，而添加剂的神奇之处在于定香剂
用来调节调和香料中各组分的挥发度，使之挥发尽量成比例．在较长的时间内保持香精固有的香气和香味
知道叶底都是和干茶的香味相同。
还有就是香气的特点上，茶叶添加的香精大多是低成本，所以在呈香上的感觉也是很劣质的，一般感觉腻，没有那种清爽的感觉。


现在尤其是乌龙茶上添加的严重啊

学习了，不过能将茶叶添加了化学成份的鉴别介绍的再祥细点就更好了。。。

那怎么保证自己不喝一堆香精？

求深入，求科普，看来，啥都得亲力亲为了，不然不放心呀

现在很多云南的滇红、福建的很多茶叶都是加香精的，相比绿茶额农残我觉得这个更可怕

添加香精是种极其可恶的事情，坚决抵制！

凤凰单枞茶一般都是天然的花香，没有加什么香精之类的东西的，请您放心饮用！