美食：星子牛肉面

粉面是非常大众的食品,各地都有风味各异的面食,兰州拉面、桂林米线随街都有,外出到厦门,沙茶面属当地特色食品,尝试了一下,满口糊糊的沙茶,虽也鲜美,但缺了面的爽滑,汤的鲜香。突然就非常想念家乡星子的牛肉面。

星子地处粤湘交界,更由于地处巾峰山上,气候较之连州县城冷几度,饮食之味就较厚重,相对嗜酸嗜辣,吃起来相当“过瘾”。星子牛肉面就是其中代表之一。

正宗星子牛肉面店所用的面条定是店家自做,制作中加入一定比例的纯碱,既保持面香又条索爽滑。将一把面条放入大锅开水中,片刻即熟,捞起,过冷河,再入开水浸过,放入碗内。用长柄小锅烧水,水开投入早用生粉、盐、油、姜丝腌好的牛肉,肉熟即连肉带汤倾入装面的碗中,放上店家自己腌制的酸萝卜酸辣椒,加入蒜头辣椒酱,酱油芫荽葱,就可以大快朵颐了。面条鲜爽,牛肉鲜美,汤料鲜香酸辣,像足了星子人的性格,一点儿都不含糊。每每一碗面下肚,总会冒出半身汗,五脏六腑全被打开,感觉全身通透舒爽。当然,吃不了辣的可以不放或少放酸菜辣椒,店家把牛肉面做好后,佐料多由顾客“量力”自取。旧时的牛肉面店,连牛肉都是由顾客自已割来,所以面店门口往往都有个牛肉档。现在的星子街上,还有几家面店门口栖息着牛肉档,由食客自行购买牛肉再作加工。