聊城熏鸡 目录
简介
制作材料
制作过程
制作要诀
风味特点
编辑本段简介 聊城熏鸡也叫聊城魏氏熏鸡，简称聊城熏鸡和魏氏熏鸡。
聊城熏鸡菜系：鲁菜 工艺：熏 编辑本段制作材料 主料：公鸡4000克 　调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 　　聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。 编辑本段制作过程 1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干； 2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色； 3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎； 4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油； 5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤
聊城熏鸡(3张)汁； 6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好； 7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。 编辑本段制作要诀 1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀； 　 2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀； 　　 3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜； 　　 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 编辑本段风味特点 1.聊城熏鸡为聊城城北关魏家于 1810年前后所创制，故又称魏家熏鸡。制作精细，风味独特。聊城在清朝时期是大运河在鲁西的一个大码头，远在道光年间就已成为著名特产，远近闻名，当时运河漕运畅通，南边阳谷，北边的临清及各地客商，于每年中秋节前后，纷纷成箱预约订购，多作为贵重的馈赠礼品。现在当地过中秋节仍有送熏鸡的习俗。 2.聊城熏鸡历史悠久，经大运河远销京津和大江南北.深受食客欢迎。迄今，民间仍流传着“东昌府”（今聊城）有三黑儿：“乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”的俗语。此熏鸡色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁，久贮不变质。