【发美食精品帖，赢飘香大肉粽】定安黑猪骨头汤——美食定安

黑猪骨头汤的制作是选定安黑猪筒骨(俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨)若干块洗净，并砸断或砸裂，用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后，加进黑猪骨用文火熬制而成，其骨汤乳白香浓，营养丰富。定安骨头汤采用的猪龙骨均是当地的农家猪屠宰而来的，新鲜的猪龙骨从第一天晚上放水炖煮十几个小时煮出一锅老汤，这熬汤的猪骨是不吃的，炖得太烂。老汤兑淡后再放入新鲜猪骨上桌，配以新鲜的五指山野菜，这样煮出来的汤鲜而不油，骨头香脆可口，野菜清新去腻，实在名不虚传。新鲜的农家猪骨头与五指山野菜的完美结合：汤浓郁味美，野菜清新清口去燥，汤美。那里的猪肉是纯正的定安或屯昌黑猪，好吃不只一点点，配上当地的野菜或南瓜花，超级美味。
在定安县文明东路的一家名为“定安野菜骨汤店”里，猪骨汤最终端上餐桌的骨汤要经过选料、清理血水、慢火熬煮三道严格的工序，其中最重要的就是选料。店主陈朝江说，选择新鲜正宗的黑猪筒骨，首先要看骨头上的肉，以红润粘手为佳;其次，正宗黑猪筒骨份量明显比其他骨头要重得多。
选好正宗的定安黑猪筒骨后，还要用清水“灼”的方式为其去腥并洗掉上面的血污，这时才能放进大锅用清汤慢火细细熬煮5-6个小时，直至汤水变白，过滤掉汤面油脂方可上桌。需要特别注意的是，熬汤的筒骨是不被食用的。老汤放入新鲜筒骨，配以新鲜野菜、南瓜花、玉米、淮山，以及少量的盐、胡椒、味精等配料。达到汤鲜而不油，骨头香脆可口，野菜清新去腻的上佳效果。
“定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生。”陈朝江说，这道美食并没有特别复杂的工序，也没有祖传的秘方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，让食客们无不闻香而至。

骨头汤的做法是：称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。久而久之，就可获得减缓衰老、延年益寿的美好愿望。

火锅族的最爱，首选定安黑猪骨头汤。黑猪骨头汤价格不贵，几个人几十块钱就能吃得心满意足。煲骨头汤没有秘笈，选正宗定安黑猪筒骨(俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨)若干块洗净，并砸断或砸裂，用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后，加进黑猪骨用清汤慢火细细熬煮5-6个小时，加入少量的盐、胡椒、味精等配料。其骨汤乳白香浓，营养丰富。

6月5日下午，在2013海南(定安)端午美食文化节旅游美食推介会(海口站)上，定安黑猪排骨汤受热捧。
定安黑猪骨头汤的生意在海口十分火爆，已有几十家定安骨汤店，带动了定安黑猪的销售和养殖，促进了百姓增收。

最可口的配菜是应时的新鲜野菜、南瓜花叶、地瓜叶和青芋头梗。若是火山岩土生长的绿色蔬菜，那才叫绝配。汤鲜而不油，骨头香脆可口，青菜软嫩滑香，好吃不止一点点。盛一匙汤汁入口，细细品味，先是一股暖暖的骨肉的醇香，仿佛此刻你身上的所有味觉，细微至每一个毛孔都被打开，尽情的享受着这味蕾的盛宴，那真是一个爽字了得啊。
路过定安的人，常会不自觉地停下脚步，先饱餐一顿定安黑猪骨头汤才愿意再启程。也只有吃过定安黑猪骨头汤才算来过定安。许多人还专程驱车到定安吃黑猪骨头汤。
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