日本饮食文化】日本寿司的由来

据考证，现今的寿司便是由盐腌制的鱼类发展而来，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。
虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，却成为日本文化的代表之一!!!其实，寿司的名字是因为寿司吃起来有点酸酸的，因此当时日本人一边吃一边喊著好酸！好酸！就这样喊著喊著就喊出了寿司的读音罗。寿司的汉字原为「鳍」，意思是只以盐腌制成的鱼肉，因为所有利用鱼所做的料理当中，就属寿司最好吃了，因此在鱼字旁再加上旨字，就出来这各汉字了，早在后汉时期，寿司已在中国广为流传了，直到西元700年时寿司才开始慢慢传入日本，当时的日本商人是为了长途的商旅，即用腌制的饭团加上海鲜或肉类，压成一小块长型的形状，作为沿途食用的粮食，这即是现今寿司料理的前身，虽然寿司最早源自於中国，但在千馀年发展之后，已成为日本饮食文化的一大代表之一。


鮨、鮓源自中国
寿司虽然是日本食品，但源本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现於公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。
寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。
一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。

请回头看下二楼的第一句

这不是三楼的解释么？

看仔细点，是鮨这个字传入日本，不是鮨这种食物传入日本，你的资料已经被人恶意改过了。

你非要嚼这段文字么？那我就陪你品一品

（我剪切的就是你这张图）
鮨、鮓这两字来自中国，看到图上所讲的没？这两个字在我国古代各有各不同的做法，里面的出处自己看，我就不罗嗦了
只是到后来两者的做法混为一谈了而已

在权威性的词典中，寿司的正确写法应该是“鮨”，现在的寿司店中，这个词很常用，更古一点的写法是“鮓”，现在已不多见，但其发音都是sushi。无疑，前两个汉字的词语来自中国。
其实，最初的寿司或是“鮨”，无论是制作方法还是形态、滋味，都与今日的寿司大相径庭，而演变到今日的状态，也决非一夜之间的突变，最初的样态是“驯鮨”或写作“驯鮓”（日语平假名：なれずし 日语发音：Narezushi），这中间经历了一个名曰“生驯”（Namanare）的时期，再由“生驯”过渡到“早驯”(Hayanare)的阶段，最后成了我们现在所看到的寿司，这一蜕变过程，是在江户时代完成的。所有上面这些词语中的“驯”，在日语中是经发酵以后成熟的意思，“驯鮓”是指经过发酵以后成熟的鱼，“生驯”指在鱼内塞入与盐拌和的米饭经过4至5天或半个月的发酵后与米饭同食的食物，“早驯”则是指用盐和醋拌和的米饭加上略加腌制的鱼同食的食品，产生于晚近的17世纪，比较接近现在的寿司，换句话说，江户时代中期以前，日本人吃的寿司，主要是“驯鮓”和“生驯”，也许，后者才是真正的寿司。
腌制驯鮓
那么，这种“驯寿司”或“驯鮨”、“驯鮓”到底是怎样的一种食物呢？
其实，最初它的源头也是在中国。中国至迟在汉代已经出现了“鮓”以及“鮓”的成熟的制法。
刘熙的《释名·释饮食》中说：“鮓，菹也。以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”南北朝时后魏的贾思勰在《齐民要术》的卷第八中有一节非常详细的“作鱼鮓”，其中主要的内容这里姑且用半文半白的语言把它复述一遍：首先，材料要选新鲤鱼，鱼以大为佳，但不必肥，肥者虽美而不耐久。
作鮓的季节以春秋天为宜，冬季太冷，难以成熟，而夏季则太热，易生蛆；其次是加工，去鳞之后切成长二寸、宽一寸、厚五分的块，每块都带有鱼皮；再次是进行调味，撒上白盐，榨去水分，再将粳米煮成比较干的饭，饭烂容易腐烂，置于盆中，再放上茱萸、橘皮和好酒搅和，此谓之“糁”，然后将鱼码放在瓮中，一层鱼，一层糁，一直到放满为止，鱼腹部肥腴者放在上面，因为肥腴者不能久放，熟后就先食。码放以后，以竹叶和箬叶交错置放其上，共八层，再用竹签交错插于瓮口内，置于屋内阴凉处，不可放在炉边或太阳下，温度高易腐臭，赤浆出来时，将其倾倒除却，白浆出来后，味酸，即可食用。这差不多是公元500年以前中国的制作法。


很早就知道寿司是中国发明的，还是一个日本人说的

还是粢饭团好吃